Black Forest Kukus (Steamed Black Forest) Bahan dan Bumbu :

A. Bahan Cake 40 gram Telur 22 gram Gula pasir 15 gram Cake emulsifier 40 gram Cake softener 2 gram Garam B. Bahan Ayak 200 gram Terigu Segitiga Biru Bogasari 50 gram Coklat bubuk 5 gram Baking powder 50 gram Susu bubuk (Campur bahan B kemudian ayak) C. Bahan Campuran Cake 160 gram Simas Palmia Margarin 160 gram Chocolate dark compound D. Bahan Olesan 250 cc Selai Blueberry 500 gram Chocolate dark compound Cara Memasak : Cairkan Campuran Cake, lalu sisihkan Kocok bahan Cake sampai mengembang, masukkan secara bertahap bahan ayak serta bahan campuran. Aduk sampai rata Oleskan Simas Palmia Margarin pada loyang berdiameter 18 cm dan lapisi kertas roti. Letakkan adonan dalam loyang. Kukus selama 30 menit atau sampai matang Bagi adonan menjadi 3 lapis. Basahi lembar pertama dengan sirup dan poles dengan bluberry filing, tumpuk sampai 3 lapis

Black Forest Bahan dan Bumbu :

Bahan Lapisan Dasar (Sugar Dough): Terigu Kunci Biru atau Roda Biru 150 gr Butter 100 gr Gula 50 gr Telur 1 butir Esens vanila secukupnya. Bahan Cake (Genoise Dark): Terigu Kunci Biru atau Roda Biru 150 gr Telur 5 butir Gula 125 gr Cake emulsifier 10 gr Mentega cair 100 gr Coklat bubuk 25 gr Susu segar 50 ml Bahan Lapisan Coklat (Ganache): Cream whipping UHT 500 ml Cooking chocolate dark 130 gr Gelatin 8 gr Bahan Sirup: Gula 250 gr Air 125 ml Kirsch/rhum 100 ml Bahan Isi (Cherry Ragout): Dark cherry 1 kaleng Maizena 50 gr Gula 250 gr Air secukupnya Bahan Cream (Cream Chantily): Cream whipping UHT 1 liter Gula halus 125 gr Cara Memasak : Cara membuat Sugar Dough: Kocok butter dan gula, jangan terlalu lama. Tambahkan telur satu per satu dan terigu Kunci Biru atau Roda Biru. Aduk sampai rata. Sebelum digunakan sebaiknya simpan terlebih dahulu di kulkas + 1 jam Taruh adonan ke dalam loyang, pipihkan hingga rata dengan tinggi 0,5 cm. Tusuk dengan garpu merata agar saat memanggang hasilnya tidak menggembung. Panggang dalam oven selama + 15 menit hingga matang. Cara membuat Genoise Dark: Kocok gula, telur, dan cake emulsifier hingga mengembang. Ayak terigu Kunci Biru atau Roda Biru dan coklat bubuk, masukkan ke dalam adonan kocokan telur (no. 1) sedikit demi sedikit, tambahkan mentega cair perlahan-lahan, terakhir masukkan susu segar. Panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 30 menit. Dinginkan, potong horisontal menjadi 3 bagian. Cara membuat Ganache: Rendam gelatin dalam air dingin. Hangatkan cream whipping UHT, setelah itu angkat dan campur dengan gelatin yang telah direndam. Tambahkan cooking chocolate dark yang telah dicincang kecil-kecil. Aduk hingga rata dan coklat larut. Simpan di kulkas minimal 1 malam. Cara membuat Sirup: Campur semua bahan. Aduk rata. Cara membuat Cherry Ragout: Campur semua bahan dan masak. Cara membuat Cream Chantily: Gula dan cream whipping UHT dikocok dengan mixer hingga kaku. Dinginkan di kulkas. Cara membuat Black Forest: Ambil sugar dough yang telah matang, olesi bagian atas dengan selai. Taruh potongan cake bagian paling bawah di atas sugar dough yang telah diolesi. Perciki cake dengan sirup. olesi dengan Ganache, kemudian beri cherry ragout hingga habis. Taruh di atasnya potongan cake bagian tengah. Perciki dengan sirup, olesi dengan cream chantily Ambil potongan cake bagian atas, perciki dengan sirup, olesi semua sisi dengan cream chantily. Hias dengan cherry merah dan coklat. Tips: Gunakan terigu Kunci Biru atau Roda Biru untuk membuat Black Forest Agar irisan Black Forest tipis dan rapi, gunakan benang untuk memotong, lilitkan sekeliling Black Forest yang baru dikeluarkan dari oven, ikat simpul, lalu tarik perlahan.