Jumat, 17 Mei 2013
Bolu gulung ala bogasari
Bahan:
400 gram Telur
125 gram Kuning Telur
240 gram Gula pasir Halus
10 gram Emulsifier
190 gram Terigu Kunci Biru
30 gram Tepung maizena
6 gram Garam
60 gram Salad Oil/margarin
40 gram Susu cair
Filling:
200 gram Strawberry Jam
Cara membuat:
1. Aduk telur, kuning telur & gula pasir halus hingga mengembang.
2. Campur salad oil & susu cair ke baskom stainles. Panaskan hingga suhu 65oC.
3. Ayak maizena, terigu Kunci Biru & garam. Masukkan ke dalam kocokan telur yang telah mengembang 80%, kemudian angkat.
4. Masukkan salad oil /margarin & susu cair yang telah dipanaskan, ke dalam adonan. Aduk perlahan dengan tangan hingga rata.
5. Tuang ke dalam loyang 40 cm x 60 cm. Ratakan.
6. Panggang dengan api atas 200oC, api bawah 120oC hingga kekuningan sekitar 12 menit.
7. Setelah dingin, balik. Olesi strawberry jam lalu gulung.
sumber bogasari
Kamis, 16 Mei 2013
Pastry Isi Cokelat
- tepung terigu 500 gram
- susu bubuk 175 gram
- air es 260 ml
- margarin 150 gram
- gula pasir 125 gram
- meses cokelat 100 gram, siap beli
- garam 1 sendok teh
- korsvet 250 gram
- kuning telur 2 butir
- susu cair 2 sendok makan
- Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, garam, dan air es. Tambahkan margarin sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
- Istirahatkan adonan selama 30 menit, gilas adonan setebal 2 cm lalu lipat hingga 3 susun, simpan dalam lemari es selama 45 menit.
- Gilas kembali adonan bersama korsvet dengan 3 lipatan hingga adonan berlipat-lipat. Isi dengan meses cokelat secukupnya dan bentuk adonan menyerupai pita silang. Oles permukaan pastry dengan bahan olesan.
- Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 45 menit hingga matang. Angkat.
Resep Olesan Pastry
- 2 butir kuning telur
- 1 butir putih telur
- 1 sdt minyak goreng
- 1/2 sdt pewarna kuning
- 2sdm madu
- 50ml susu cair tawar
- Aduk rata semua bahan A sisihkan
- Aduk rata semua bahan B sisihkan
cheess puff
Bahan :
- 500 gr terigu
- 1 sdt garam
- 80 gr mentega
- 250 ml air es
- 250 gr korsvet
- 250 gr keju cheddar, potong 1x5 cm
- 2 kuning telur untuk polesan
Cara membuat:
adonan yang sudah digiling dililitkan ke potongan keju. Oles kuning telur taburi keju kemudian panggang.
Bahan :
- 500 gr terigu
- 1 sdt garam
- 80 gr mentega
- 250 ml air es
- 250 gr korsvet
- 250 gr keju cheddar, potong 1x5 cm
- 2 kuning telur untuk polesan
Cara membuat:
adonan yang sudah digiling dililitkan ke potongan keju. Oles kuning telur taburi keju kemudian panggang.
untuk val :
200 gr gula pasir
400 cc susu cair
2 kuning telur
25 gr terigu dan 25 gr maizena
vanili
1 sdm butter
cara membuat:
larutkan semua bahan masak sampai meletup-letup lalu masukkan butter
PUFF PASTRY
Bahan Puff :
200 Gram Terigu Cakra Kembar
100 gram Terigu Segitiga Biru
20 gram Mentega Orchid
5 gram Gula pasir
5 gram Garam
+/- 200ml Air
180 gram Korsvet (margarin lipat)
Bahan Olesan:
1 butir Telur utuh
1 butir Kuning telur
2 gram Garam
Bahan Isian :
14 pcs Pisang Raja
150 gram Gula Palem
200 gram Mentega Orchid
Bahan tambahan :
250 gram Chocolate dark compound, lelehkan
250 gram Whipping cream, kocok hingga kaku,
10 buah Cherry merah tangkai
Bahan Olesan Loyang :
100 gram Shortening/ Minyak Bimoli
Cara Membuat:
1. Campur semua bahan puff jadi satu, kecuali korsvet. Aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi ¾ kalis.
2. Istirahatkan adonan dengan dibungkus plastik ? 10 menit.
3. Siapkan korsvet dengan menipiskannya dan dibentuk persegi panjang di plastik dengan menggunakan rolling pin.
4. Tipiskan adonan berbentuk pesegi panjang, kemudian letakkan korsvet di 2/3 bagian adonan. Lakukan pelipatan dan penipisan.
5. Kemudian panjangkan adonan dengan arah berlawanan lipatan, lakukan dengan lipatan single-double-double.
6. Istirahatkan adonan yang sudah dilipat dan dibungkus plastik, dalam lemari pendingin sekitar 5 menit.
7. Tipiskan adonan hingga ketebalan 2 mm. Kemudian potong memanjang dengan lebar 1 cm.
8. Siapkan pisang raja 1 buah yang sudah digoreng dengan Mentega Orchid sedikit dan gula palem. Dinginkan.
9. Lilit pisang dengan adonan puff, sisakan ujung-ujung dari pisang
sehingga masih terlihat pisangnya. Ambil 1 lembar adonan lagi, ikat di
tengah-tengah dengan bentuk ikatan menghadap ke atas.
10. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan shortening (tipis). Letakkan puff di atasnya.
11. Olesi atasnya dengan bahan olesan.
12. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama kira-kira 20 menit, hingga matang.
13. Setelah dingin, celupkan ujung-ujung dari pisang pada chocolate
dark compound yang sudah dilelehkan. Hias dengan whipping cream dan
cherry merah.
9. Lilit pisang dengan adonan puff, sisakan ujung-ujung dari pisang
sehingga masih terlihat pisangnya. Ambil 1 lembar adonan lagi, ikat di
tengah-tengah dengan bentuk ikatan menghadap ke atas.
10. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan shortening (tipis). Letakkan puff di atasnya.
11. Olesi atasnya dengan bahan olesan.
12. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama kira-kira 20 menit, hingga matang.
13. Setelah dingin, celupkan ujung-ujung dari pisang pada chocolate
dark compound yang sudah dilelehkan. Hias dengan whipping cream dan
cherry merah.
Senin, 13 Mei 2013
MARTABAK
Bahan Adonan :
1000g Terigu Segitiga Biru
120g Gula
6g Garam
13g Baking soda
0,5g Ragi instan
20g Susu bubuk Indomilk
100g Telur
1350g Air
50g Minyak Bimoli
ISIAN :
Secukupnya Orchid Butter
Secukupnya Susu kental manis Indomilk
Secukupnya Coklat meses
Secukupnya Kacang cingcang (disangrai)
Cara membuat :
- Aduk semua bahan dengan menggunakan mixer dengan kecepatan rendah kecuali minyak setelah tercampur rata masukan minyak /olive oil kocok lagi dengan kecepatan tinggi sampai adonan tercampur rata.
- Diamkan selama ± 30 menit.
- Panggang menggunakan loyang martabak sampai matang.
- Angkat
kemudian poles dengan Orchid Butter secukupnya dan isi dengan
bahan isian dan tambahkan susu kental manis Indomilk.
- Potong martabak pada bagian tengah lalun lipat dan poles kembali permukaan martabak denagan Orchid Butter secukupnya.
- Siap di sajikan.
Macam-macam Puff Pastry
Puff Pastry
Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi.
Adonan puff pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak roll-in
(pelapis). Karakteristik umumpuff pastry mengacu ke komposisi dan metode
produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang
renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis
dibanding produk bakery yang lain.
Danish Pastry
Danish pastry dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis.
Croissant
Croissant (pastry yang dikembang oleh ragi). Adonan croissant
pada dasarnya hampir sama dengan adonan danish namun danish lebih
banyak menggunakan gula dan telur sehinggga rasanya lebih manis dan
lebih empuk.
Black Forest coklat
Bahan:
250 gram Telur
100 gram Gula Pasir
10 gram Cake Emulsifier
100 gram Terigu Kunci Biru
25 gram Maizena
25 gram Coklat Bubuk
5 gram Baking Powder
75 gram Mentega Cair
20 gram Susu Cair
Cara Membuat Black Forest:
1. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier sampai mengembang.
2. Ditempat
terpisah ayak Terigu Kunci Biru, maizena, coklat bubuk, dan baking
powder, lalu masukkan kedalam kocokan telur diatas dengan perlahan
menggunakan spatula sampai rata.
3. Setelah rata tambahkan mentega cair dan susu cair aduk rata.
4. Tuangkan
adonan kedalam cetakan bulat diameter 18 cm tinggi 10 cm. Lalu panggang
dengan suhu 180 C sampai matang kira-kira 20 - 27 menit.
5. Setelah matang dinginkan.
Resep Dark Cherry filling:
1 gram Kaleng dark cherry marachiano
150 gram Gula Pasir
30 gram Maizena
1 gram Kayu manis Bubuk
1 gram Garam
Secukupnya Rhum 0 % alkohol
Cara Pembuatan:
1. Pisahkan dark cherry dengan airnya, lalu masak airnya dan tambahkan gula pasir dan kayu manis bubuk serta garam aduk rata.
2. Kemudian kentalkan dengan maizena sampai campuran matang.
3. Setelah dingin tambahkan Rhum aduk rata , siap sebagai isian.
Symple Syrup:
200 gram Gula Pasir
100 gram Air
secukupnya Vanilli essence
Cara Pembuatan:
Masak gula dan air sampai mendidih lalu dinginkan tambahkan vanilli essence.
Bahan Hiasan:
6 (pcs) Cherry merah tangkai
500 gram Cream Cair siap kocok
200 gram Chocolate compound serut
Cara Penyelesaian:
1. Ambil Sponge Black forest yang sudah dingin bela menjadi tiga bagian.
2. Kemudian polesi dengan simple sirup, lalu lapisi dengan cream yang telah dikocok dan filling dark cherry.
3. Lalu tutup kembali dengan sponge cake kemudian, lakukan dengan cara yang sama seperti lapisan pertama.
4. kemudian padatkan cake dengan cara menekan cake dari permukaan atas agar isian benar-benar padat.
5. Lalu tutup seluruh permukaan cake dengan cream kocok dan rapihkan seluruh permukaan cake.
6. Setelah rapi, kemudian hias permukaan cake dengan coklat serut dan hias sesuai selera.
7. Black Forest siap disajikan.
Langganan:
Postingan (Atom)