Puff isi vla
 
Bahan:

• 2 lembar puff pastry siap pakai, potong 25 x 10 cm

Olesan:

• 1 putih telur, kocok lepas

Bahan Isi:

• 250 ml susu cair
• 60 gr gula pasir
• 1/8 sendok teh garam
• 15 gr maizena
• 5 gr tepung custard
• 2 kuning telur, kocok lepas
• 1/2 sendok teh pasta vanila
• 125 gr mentega tawar dingin, potong-potong
• 1 sendok makan rum
• 150 gr krim kocok (dari 50 gr krim bubuk dikocok bersama 100 ml air es)
• Pelengkap:
• Stroberi segar, iris-iris
• Gula, untuk taburan

Cara Membuat:

1. Puff: Oles puff dengan olesan, lalu susun di atas loyang yang telah diolesi margarin. Panggang dalam oven dengan api bawah suhu 180° C selama 20 menit hingga matang dan kering. Sisihkan.
2. Isi: Rebus susu cair, gula pasir, garam, maizena, dan tepung custard sambil diaduk sampai meletup-letup. Matikan api. Masukkan kuning telur, aduk cepat. Nyalakan api kembali. Aduk hingga meletup kembali. Tambahkan pasta vanila, aduk rata. Angkat.
3. Tambahkan mentega sambil diaduk hingga menyatu. Masukkan rum dan krim kocok sambil dikocok perlahan. Dinginkan.
4. Belah puff 3 bagian, oleskan isi agak tebal, tambahkan pelengkap. Tumpuk dengan satu bagian puff. Oles lagi dengan isi, tambah pelengkap. Tumpuk kembali.

Agar-agar Zebra

Bahan:
1.800 ml santan dari 1 butir kelapa
3 bungkus agar-agar bubuk
6 butir telur
375 gram gula pasir
3 sendok makan tepung maizena
100 ml susu kental manis
1/2 sendok teh cokelat pasta

Cara membuat:
1. Campur santan dan agar-agar. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Angkat.
2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung maizena dan susu kental manis. Aduk rata.
3. Tuang ke rebusan agar-agar sambil diaduk sampai rata. Didihkan kembali. Angkat.
4. Ambil 1/4 adonan. Tambahkan cokelat pasta. Aduk rata. Tuang adonan putih bergantian dengan adonan cokelat di satu titik di loyang diameter 20 cm tinggi 7 cm. Bekukan.

PUDING MARMER  COKELAT

Bahan-bahan
Bahan I:
400 ml susu cair
75 gram gula pasir
1/2 bungkus agar-agar bubuk
25 gram cokelat bubuk
1/2 sendok teh kayumanis bubuk
1 kuning telur

Bahan 2:
400 ml susu cair
50 gram gula pasir
1 bungkus agar-agar bubuk
3 putih telur
50 gram gula pasir
8 tetes pewarna orange
1/4 sendok teh cokelat pasta

Bahan Saus:
1 kuning telur
25 gram gula pasir
1 sendok makan tepung maizena
300 ml susu cair
1/8 sendok teh esens vanila

Cara Pengolahan :

1. Bahan I: rebus susu, gula, agar-agar, cokelat bubuk, dan kayumanis bubuk sambil diaduk sampai mendidih. Ambil sedikit adonan masukkan ke dalam kuning telur. Aduk rata. Tuang lagi ke dalam rebusan puding. Rebus lagi sambil diaduk sampai mendidih.
2. Tuang setengah bagian ke loyang loaf 24x10x7 cm. Biarkan setengah beku.
3. Bahan II: rebus susu, gula, dan agar-agar sambil diaduk sampai mendidih. Sisihkan.
4. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula. Kocok sampai mengembang. Masukkan rebusan puding ke dalam kocokan putih telur sambil dikocok perlahan.
5. Bagi adonann tiga bagian. Satu bagian tambahkan pewarna orange. Satu bagian tambahkan cokelat pasta, dan sisanya biarkan putih.
6. Tuang adonan II. Bergantian dengan sendok. Coret dengan lidi dan bentuk seperti marmer. Biarkan setengah beku.
7. Rebus lagi sisa bahan I dengan menambahkan 2 sendok makan air. Panas-panas tuang ke atas marble. Bekukan.
8. Saus: campur kuning telur, gula, dan tepung maizena. Larutkan dengan 100 ml susu cair (dari 300 ml).
9. Rebus sisa susu sampai mendidih. Matikan api Masukkan campuran kuning telur. Rebus lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan esens vanila. Aduk rata. Angkat.

Wingko Babat Pisang Keju

Bahan

• Tepung ketan 250 gram.
• Pisang Cavendish isi 6 – 8 yang sudah ranum  +/- 260 gr 
• Keju slices
• Tepung kanji  25 gram.
• Gula pasir 175 gram.
• Santan kental dari satu butir kelapa 250 ml.
• Kelapa setengah matang 125 gram (kupas, diparut memanjang).
• Margarin 1 sendok makan.
• Daun pandan 1 lembar (disimpulkan)
• Garam halus 1/4 sendok teh.
• Pasta vanili atau vanili bubuk 1/4 sendok teh.
• Daun pisang atau kertas minyak untuk alas.

Bahan Olesan wingko babat :

• kuning telur 2 butir
• margarin 1/2 sendok makan

Cara Membuat Wingko Babat

1. Rebus santan, gula pasir, garam dan daun pandan sampai mendidih. Pastikan sampai mendidih dan tekstur agak mengental.
2. Di tempat terpisah, campur tepung ketan, tepung kanji, Pisang yang telah dihaluskan menggunakan sendok, kelapa parut, mentega dan vanili kemudian aduk rata. Setelah rata, tambahkan rebusan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk sampai kalis dan berminyak.
3. Siapkan loyang yang telah dialasi dengan kertas minyak atau daun pisang. Setelah loyang siap, tuang ½ adonan wingko tadi di atas loyang susun keju slices diatasnya dan tuang sisa ½ adonan lagi, lalu ratakan.
4. Panggang dengan oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 20 menit, setelah 20 menit keluarkan kue dari oven, olesi permukaan kue wingko babat dengan bahan olesan. Setelah diolesi, panggang lagi selama 25 menit atau sampai kue wingko babat benar-benar matang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah matang, angkat kue tersebut kemudian dinginkan. 
5. Setelah kue wingko babat dingin, potong-potonglah kue menjadi beberapa bagian, kemudian bungkus dengan kertas minyak atau plastik.

Putri Ayu

 

Bahan:
5 butir telur
500gram gula pasir
500gram tepung terigu
1sdm SP
Pewarna makanan warna hijau secukupnya ( kalo aku pake daun suji 10lembar yang ditumbuk halus lalu diberi air 2sdm dan diperas)
1sdt vanila
400 ml santan kental 

 Kelapa parut yang agak muda dikukus dengan garam dan 1 lembar daun pandan secukupnya
 

Cara membuat :

1. Siapkan cetakan putri ayu, olesi minyak dan masukan kelapa parut pada dasar cetakan, padatkan.
2. Kocok telur, gula dan SP dengan kecepatan tinggi,sampai kental, kalo sudah kental turunkan kecepatan mixer, masukan terigu dan air santan bergantian sampai habis aduk rata.
3. Tuang kedalam cetakan putri ayu yang sudah diberi kelapa parut. Kukus selama 10 menit atau sampai matang.

CENIL :

225 gr tepung sagu

100 ml air mendidih

Cara membuat :

ambil 1 sdm sagu tambahkan 1 sdm air dingin cairkan, tuang air mendidih aduk sampai kental, dinginkan. tambahkan sisa sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni. Bagi adonan beri pewarna sesuai yg diinginkan

buat bulat2 kemudian rebus didalam air mendidih, setelah mengapung angkat langsung ditaburkan kelapa parut

LUPIS

500 gr beras ketan

1 sdm air kapur sirih

daun pisang secukupnya

Saus :

250 gr gula merah disisir

sedikit garam

100 ml air

daun pandan

Cara membuat

1. cuci bersih beras ketan, rendam selama 1 jam. tiriskan kemudian perciki dengan air kapur sirih.

2. ambil daun pisang dibuat seperti kerucut, masukan 2 sdm beras, lipat daun yg kencang ujungnya semat dengan lidi.

3. Tata didalam panci beri air hingga semuanya terendam, rebus selama 3 jam (td saya menggunakan panci presto 1,5 jam)

4. angkat sajikan dengan urap kelapa dan saus gula merah.

5.saus: masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut

TALAM EBI

 

Bahan:

200gr tepung beras

50gr sagu tani

1sdt garam

1000-1100 ml santan sedang kentalnya, dihangatkan

 

Cara membuat:

Campur semua bahan, kukus hingga matang ( 20 menit untuk cucing kecil)

 

Topping:

Cuci ebi, sangrai, haluskan, sangrai lagi sampai  kering

Seledri dicincang halus, Bawang merah goreng , merah iris tipis

 

 

 SINGKONG KEJU

900 gr singkong parut
250 gr gula pasir
1 bungkus agar agar warna merah
280 - 300 Cc santan 

 Garam secukupnya .

Setengah butir kelapa muda utk taburan plus sedikit garam ,kukus
Keju parut secukupnya

CARA MEMBUATNYA ;

Campur singkong parut ,agar2,santan ,gula dan garam sampai tercampur rata .. dengan menggunakan loyang kukus kurang lebih 45 menit

Setelah matang potong2 ,  Ditaburi kelapa muda yg sudah dikukus dan beri keju parut diatasnya ...

ES PISANG IJO

 
Bahan-bahan :
1 sisir pisang raja ukuran sedang-besar yang matangnya bagus. Kukus bersama kulitnya. Dinginkan.

100 ml air hasil perasan segenggam daun suji+120ml air bersih
Air putih 300 ml
Tepung beras putih 40gr
Tepung beras putih 150gr
Pasta pandan secukupnya
Garam halus secukupnya

Vla :
Santan 650ml
Gula pasir 75ml
Terigu 50 gr
Vanili secukupnya
Garam secukupnya

Pelengkap :
Sirup pisang ambon,
Susu kental manis putih
Es batu serut

Cara membuat ;

1. Campur dalam panci kecil, air daun suji, air, tepung beras (40gr), pasta pandan, dan garam, aduk sampai mendidih
2. Matikan api, masukkan tepung beras (150gr), aduk rata, Angkat, biarkan dingin.
3. Kupas pisang kukus yang sudah dingin, bungkus dengan adonan hijau tadi. Kukus sebentar. Sisihkan.
4. Membuat Vla : campur semua bahan-bahan vla dalam panci, aduk rata sampai mendidih dan mengental. Sisihkan. Dinginkan.

Penyajian :
1.Potong-potong pisang menyerong, atur dalam wadah.
2. Siram dengan vla.
3. Bubuhkan sedikit sirup pisang ambon, sediikit susu kental manis.
4. Beri es batu serut.

Onde Onde Wijen

Untuk Kulit Onde-Onde :

• 250 gram tepung ketan
• 25 gram tepung sagu
• 175 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
• 1/4 sendok teh garam
• 100 gram wijen

Cara :

1. Aduk jadi satu semua bahan lalu diberi santan hangat sedikit demi sedikit,uleni hingga kalis
2. Bulatkan adoanan dan pipihkan, beri isi,bentuk bulat kembali. celupkan ke air sedikit saja agar wijen bisa nempel,lalu gulingkan ke dalam wijen
3. Goreng dalam minyak banyak hingga matang kecoklatan, angkat dan tiriskan. 

Untuk Isi ;

• 200 gram kacang hijau tanpa kulit, rendam 1 jam,tiriskan
• 150 gram gula pasir
• 1 lembar daun pandan/vanili
• 50 ml air/ santan cair

Cara membuat:
Kukus kacang hijau sampai matang, haluskan selagi panas. Campur dengan gula, daun pandan atau vanili, masak diatas api kecil sambil diaduk hingga adonan kalis dan dapat dipulung bulat2.

Bandros

Bahan I:
60 gram tepung beras
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan, disimpul
2 1/2 sendok teh garam

Bahan II:
225 gram tepung beras
300 gram kelapa parut kasar
2 butir telur, dikocok lepas
475 ml air

Cara membuat:
Bahan I : rebus tepung beras, santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mengental.
Bahan II: aduk rata tepung beras dan kelapa parut. Tambahkan rebusan bahan I sambil diaduk rata. Masukkan telur dan air sedikit – sedikit sambil diaduk rata.
Panaskan cetakan kue bandros yang sudah dipanaskan. Tuang adonan . Tutup dan biarkan sampai matang.


Sumber: Sajian Sedap

PILUS

 

Bahan:

250 gr Ubi

Gula pasir sesuai selera

Tepung sagu secukupnya

Minyak goreng

 

Caranya:

1. Kukus Ubi sampai empuk lembutkan,masukkan gula dan tepung sagu aduk rata.
2. Bulat2 sebesar bola bekel pipihkan sedikit. Goreng

cake coklat kukus

 Bahan

135 gram Terigu Segitiga Biru

    8 butir          Telur

225 gram Gula pasir

  15 gram Cake emulsifier

  30 gram Cokelat bubuk

  50 gram Tepung singkong (mocaf)

    2 gram Baking powder

100 gram Mentega Orchid

100 gram Coklat block compound dicairkan

  25 gram Susu bubuk Indomilk (diayak)

    2 gram Garam

Bahan Simple Sirup

75 gram air 

50 gram Gula pasir

Sirup

 

Bahan Topping

150 gram Shortening

100 gram Susu kental manis Indomilk

500 gram Coklat compound (dicairkan)

Rhum essence secukupnya

 

Hiasan 

Cherry merah tangkai secukupnya

 

Cara membuat

1. Lelehkan margarine dan cokelat blok sampai cair lalu dinginkan.

2. Kocok telur, gula, emulsifier & garam sampai mengembang & kaku.

3. Masukkan tepung terigu, tepung mocaf, baking powder, cokelat bubuk & susu bubuk yang sudah diayak aduk perlahan sampai rata.

4. Masukan margarine & cokelat blok yang telah dicairkan, aduk sampai rata.

5. Tuangkan adonan ke dalam 2 loyang, kukus 30 menit dengan api sedang

 

Cara membuat topping

1. Kocok shortening dan susu kental manis sampai rata

2. Tambahkan coklat cair aduk kembali sampai tercampur rata, terakhir tambahkan rhum essence

 

Penyelesaian 

1. Ambil cake yang sudah dingin lalu siramkan simple sirup sampai rata, 

2. Tutup seluruh permukaan cake dengan bahan topping sampai rata dan hias sesuai selera  

 

GUDEG

BAHAN
500 gram nangka muda, dipotong-potong
500 ml air
8 lembar daun salam
4 lembar daun jati
4 butir telur ayam kampung, direbus
125 gram gula merah, disisir halus
500 ml santan encer (dari perasan santan kental)
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa

BUMBU HALUS
12 butir (110 gram) bawang merah
6 siung (45 gram) bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
2 cm lengkuas
2 1/2 sendok makan ketumbar
1/2 sendok teh terasi bakar
4 sendok teh garam

BAHAN SAMBAL GORENG KRECEK
150 gram krecek
50 gram kacang tolo, direbus
1 buah cabai merah besar, diiris miring
1 lembar daun salam
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
3/4 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah sisir
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS
4 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat

BAHAN OPOR AYAM
1 ekor ayam kampung, dipotong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh gula merah sisir
750 ml santan dari 1 butir kelapa

BUMBU HALUS
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
4 butir kemiri, disangrai

CARA MEMBUAT
1. Gudeg: rebus nangka, air, daun salam, dan daun jati sampai mendidih. Masukkan bumbu halus dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan encer. Masak sampai meresap tanpa diaduk.Tambahkan santan kental dan telur rebus. Tutu p dan aduk sesekali. Masak sampai kental dan kering.
2. Sambal goreng krecek: panaskan minyak. Tumis bumbu halus, cabai merah besar, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan kacang tolo. Aduk rata. Tambahkan garam, gula merah, dan santan. Masak sampai mendidih. Masukkan krecek. Masak sampai meresap.
3. Opor ayam: rebus santan, bumbu halus, daun salam, serai, garam, merica bubuk, gula pasir, dan gula merah sampai mendidih. Masukkan ayam. Masak sampai matang dan kuah kental.
4. Sajikan Gudeg dengan sambal goreng krecek dan opor ayam.