MIE GORENG JAWA
Bahan :

1 buah paha ayam atas bawah
500 ml air untuk merebus
200 gram mi kering telur, direbus, ditiriskan
3 sendok makan kecap manis
2 butir telur, dikocok lepas
4 buah bakso sapi, diiris
50 gram kol, diiris kasar
5 batang caisim, dipotong 3 cm
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
1 1/2 sendok teh garam
2 batang daun bawang, diiris miring
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 siung bawang putih
4 butir kemiri, disangrai
3/4 sendok teh merica

Cara Membuat :
1. Rebus paha ayam dan air sampai matang. Sisihkan 200 ml air kaldunya. Angkat dan suwir-suwir dagingnya.
2. Lumuri mi dengan kecap manis. Aduk rata.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan telur. Aduk sampai berbutir. Sisihkan di pinggir wajan.
4. Masukkan ayam dan bakso sapi. Aduk sampai berkulit. Tambahkan kol dan caisim. Aduk sampai layu.
5. Masukkan ahr kaldu ayam, kaldu ayam bubuk, dan garam. Aduk sampai meresap dan sayur matang.
6. Tambahkan mi. Masak sampai matang. Masukkan daun bawang. Aduk rata.

Resep Fu Yung Hai

Bahan:
100 gram daging ayam, cincang
100 gram udang basah, potong kecil
1 buah wortel, iris tipis
3 lembar kol, iris tipis
3 batang daun bawang, iris tipis
6 butir telur ayam, kocok lepas
2 sendok makan tepung maizena
1 sendok teh lada bubuk
1/2 sendok teh penyedap rasa, jika suka
1 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:
1. Daging ayam, udang basah, kol, wortel, daun bawang, telur dicampur dengan bumbu. Aduk jadi satu.
2. Panaskan minyak, dadar, angkat.

Saus:
5 sendok makan saus tomat
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh penyedap rasa,jika suka
2 sendok teh larutan sagu
2 sendok makan gula pasir
100 gram kacang polong
200 cc air

Cara membuat saus:
1. Masak air, beri saus tomat, penyedap rasa, garam, gula pasir. Masak hingga mendidih. Kentalkan dengan air sagu. Masak sebentar.
2. Masukkan kacang polong, angkat.

Bahan Tebak:

• 175 gram tepung beras
• 30 gram tepung sagu
• 500 ml air
• 2 lembar daun pandan

Bahan Isi:

• 200 gram kolang kaling
• 100 gram gula pasir
• 500 ml air
• 3 tetes pewarna merah tua

Pelengkap:

• 50 gram tape singkong
• 200 gram cincau
• 1/2 kaleng susu kental manis
• Es serut

 Es tebak padang

Bahan Kuah:

• 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 lembar daun pandan
• 1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Aduk bahan semua tebak, rebus hingga mendidih dan kental. Tuang ke dalam cetakan cendol. Tekan cetakan, lalu tampung cendol dalam air dingin.
2. Rebus kolang kaling, air, gula, dan pewarna, sisihkan.
3. Kuah: rebus semua bahan, lalu dinginkan.
4. Sajikan cendol tebak denagn kolang kaling dan bahan pelengkap lainnya dan kuah

 Rendang Ayam :

Bahan

• Ayam 500 gram, potong potong
• Santan 1 liter, dari 2 butir kelapa
• Asam kandis 2 buah
• Daun kunyit 2 lembar
• Daun jeruk 2 lembar
• Serai 1 batang, memarkan
• Gula pasir 1 sendok teh
• Garam secukupnya
• Minyak goreng 2 sendok makan
• Bawang merah goreng 2 sendok makan

Bumbu Halus Untuk Masak Rendang Ayam :

• Cabai merah 15 buah
• Bawang merah 8 butir
• Bawang putih 6 siung
• Kemiri 2 butir, sangrai
• Kunyit 3 cm
• Lengkuas 5 cm

Cara Memasak Rendang Ayam :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
2. Campur bumbu halus, asam kandis, serai, daun kunyit, daun jeruk dan serai dengan santan. Rebus sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan ayam, gula dan garam. Masak diatas api sabil diaduk hingga salam menyusut.
4. Angkat dan sajikan dengan sajian bawang merah goreng.

MAsakan padang

Rendang Daging  Pedas:
 

Bahan Untuk Membuat Rendang Daging  Pedas:

• Daging sapi 1 kg, potong sesuai selera.
• Kelapa 2 bh diambil santannya.
• Lengkuas 1 ruas.
• Serai 1 btg.
• Daun kunyit 2 lbr.
• garam, gula secukupnya,

Bumbu halus:

• Bawang merah 15 bh.
• Bawang putih 5 bh.
• Ketumbar 1sdm
• Kunyit 1 ruas.
• Cabai merah giling 100 gram (Sesuai Selera).

Cara memasak Makanan Rendang Daging  Pedas::

1. Tumis bumbu halus dan lengkuas, serai, daun kunyit sampai harum.
2. Masukkan potongan daging, aduk-aduk tambahkan santan, aduk-aduk masak sampai santan mengering dan daging empuk.

sambal cabe hijau

Bahan:
100 g cabai hijau besar, buang tangkainya
5 butir bawang merah
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak sayur
3 buah tomat hijau, iris tipis
1/2 sdt gula pasir
50 g teri jengki/teri tawar, goreng

Cara membuat sambal cabai hijau padang:
* Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
* Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
* Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
* Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
* Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
* Masukkan teri , aduk rata. Sajikan.

Gulai Randuah Oma Lely

Gulai Randuah Oma Lely

BAHAN

1. Terong bulat, ukuran sedang, 4 buah, dibelah dua
2. Kentang ukuran besar, 3 buah, dibagi empat
3. Jengkol tua, 500 gram, (direbus lebih dulu)
4. Daun singkong yang muda, 3 ikat (direbus terpisah)
5. Kacang panjang, 5 lembar (dipotong2 ukuran 4 cm)
6. Udang Rebon, 2 (dua) sendok makan
7. Santan kental (pati), 250 cc (1 gelas)
8. Santan encer , 500 cc, (Santan encer dan kental, satu setengah buah kelapa tua)

BUMBU

1. Cabe merah, 8 buah
2. Bawang putih, 4 siung
3. Kemiri, 5 buah
4. Jahe, satu ruas jari
5. Kunyit, 2 ruas jari
6. Daun kunyit satu lembar
7. Serei satu batang
8. Garam secukupnya.

CARA MEMASAK

1. Jengkol direbus lebih dulu sampai matang.
2. Daun singkong direbus terpisah dengan jengkol
3. Cabe, bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe dan kunyit dihaluskan.
4. Santan encer dimasak bersama bumbu2 yang sudah dihaluskan
5. Setelah mendidih masukan kentang dan jengkol yang sudah direbus.
6. Setelah kentang setengah matang masukan terong dan daun singkong yang sudah direbus.
7. Kemudian masukan santan kental (pati).
8. Aduk pelan2 agar tidak pecah santan.
9. Cicipi untuk merasakan garamnya.

Asam Padeh DAGING atau IKAN

Asam Padeh DAGING atau IKAN

Untuk porsi sedang

Bagi yang tidak suka daging ganti dengan IKAN dg. bumbu dan cara memasak yang sama.

Bahan :

a. Daging Sapi, 500 gram. Dipotong-potong berbentuk segi empat (kotak-kotak)

b. Kentang, 250 gram. Dipotong-potong

Bumbu :

1. Cabe merah besar 7 buah

2. Cabe rawit merah 3 buah

3. Bawang putih 4 siung

4. Bawang merah 6 buah

5. Jahe sebesar ibu jari

6. Tomat merah 2 buah

7. Kemiri 3 buah

8. Asam kandis, 2 buah

9. Langkuas, sebesar ibu jari

10. Serei, 1 batang

11. Daun jeruk purut 2 lembar

12. Daun kunyit, 1 lembar

13. Garam secukupnya

Catatan :

· Daging dan kentang dipotong2

· Bumbu yang dihaluskan: cabe merah, cabe rawit, bawang putih, bawang merah, jahe, langkuas dan kemiri.

· Tomat diiris-iris setebal 3 mm.

Cara Memasak

1. Masukan daging ke dalam panci bersama bumbu-bumbu yang dihaluskan

2. Selanjutnya masukan serai, daun kunyit, daun jeruk dan tomat yang sudah diris-iris.

3. Agar daging cepat empuk, pancinya ditutup waktu memasak.

4. Apabila daging setengah matang , masukan asam kandis kentang yang sudah dipotong-potong.

5. Apabila daging sudah empuk dan kuah sudah kental panci diangkat

6. Catatan : Waktu memasak apinya pelan (jangan terlalu besar) dan kalau daging sudah empuk dan kuah belum kmengental tambahkan air panas (jangan pakai air dingin, karena daging akan mengeras)

Gulai Masin Ikan Tongkol

Gulai Masin Ikan Tongkol

Bahan-bahan:

            I kg ikan tongkol

            2 buah jeruk nipis, ambil airnya

            750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa

            10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya

            8 buah bawang merah, iris tipis

            3 siung bawang putih, iris

            2 batang serai, memarkan

            2 lembar daun salam

            2 lembar daun jeruk purut

            10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau)

            30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi)

Haluskan:

            2 cm jahe

            3 cm kunyit

            2 cm lengkuas (cukup dimemarkan)

               Garam secukupnya

Cara Membuat:

            ~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan

                air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara.

~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur

 jadi satu seluruh bumbu,  masak sampai santan mendidih (jangan lupa

  diaduj-aduk agar santan   tidak pecah)

            ~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih

                lagi, baru masukan daun ruku-ruku.

            ~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

Resep Gulai Ikan

Bahan:
1 kilogram ikan mas
50 gram cabai merah halus
1 buah kelapa diambil santannya
1 sendok teh garam

Untuk dihaluskan :
50 gram bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
jahe sedikit
kunyit

Dimemarkan :
1 batang serai
1 potong lengkuas
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
1 sendok teh asam kandis
beberapa lembar daun kemangi

Cara membuat:
Ikan disiangi.
Bumbu dimasak dengan santan, bila sudah mendidih, masukkan asam kandis.
Masukkan ikannya, tambahkan pula daun kemangi.
Kecilkan apinya sampai berminyak.

Resep Daging Asam Padeh

Bahan:
1 kilogram daging
¼ kilogram cabe merah giling
12 butir bawang putih (digiling halus)
18-20 bawang merah (digiling halus)
Jahe dan lengkuas 1 ruas (sebesar ibu jari)
Daun Jeruk 6 lembar
Daun salam 5 lembar
Sereh 1 batang (ditumbuk sedikit)
Asam kandis 3 butir (belimbing wuluh 6 butir) dimasukan belakangan
Garam secukupnya

Cara membuat :
Ungkep daging dengan semua bumbu, sampai air daging mengering
Tambahkan air secukupnya, masak hingga daging empuk
Masukan asam kandis/belimbing.
Masak kembali sampai kuah tinggal sedikit/mengental.

Resep Ayam Pop

Bahan :
1 ekor ayam kampung (jangan yang tua atau terlalu muda), bersihkan, lepas kulitnya, potong-potong
6 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan merica bubuk
garam secukupnya
2 sendok makan mentega / margarine utk menumis
2 liter air kelapa
minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
Cairkan mentega
Ttumis bawang putih sampai harum,
Masukan merica, garam dan air kelapa
Masukan ayam, ungkep sampai ayam empuk
Panaskan minyak goreng,
Masukan ayam, goreng sebentar aja
Sajikan dengan rebusan daun singkong dan sambal hijau pete

Sumber:
Mailing List Wa-Mi-Ra (Wanita Minang Rantau), Yahoo Group.

Resep Rendang Daging

Bahan :
1 kilogram daging sapi dipotong menjadi 16 potong
2-3 butir kelapa diambil santannya
1 lembar daun kunyit
100 gram cabai merah halus
100 gram bawang merah dihaluskan
5 lembar daun jeruk
1 batang serai dimemarkan
4 siung bawang putih dihaluskan
1 potong jahe dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan
1 sendok teh garam atau menurut selera
Cara membuat :
Semua bumbu dan santan dimasak, bila sudah mendidih daging dimasukkan.
Masak dengan api sedang sampai keluar minyaknya lalu kecilkan apinya, aduk perlahan-lahan sampai mengering berwarna cokelat tua kehitaman.

Resep Rendang Paru

Bahan:
1 kilogram paru
4 buah kelapa, di buat santan
150 gram cabai merah giling
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
1 ruas jari lengkuas
1 ruas jari jahe
garam secukupnya
2 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
1 batang sereh, di memarkan
Cara Membuat:
Siapkan semua bahan.
Haluskan bumbu kecuali daun-daunan.
Rebus paru asal kaku (agar mudah di potong) dan potong agak tipis (lebih tebal dari dendeng)
Didihkan santan, bumbu, daun-daun, sereh lalu masukan paru.
Aduk-aduk dan biarkan paru sampai setengah matang. Setelah itu angkat paru yang setengah matang tadi, sisihkan
Masak santan dan bumbu tadi sampai bumbu mengeluarkan minyak.
Angkat minyaknya.
Sisa bumbu di keringkan sampaikan bewarna coklat tua kehitaman dan kering (jaga jangan sampai gosong dengan mengaduk-ngaduknya)
Sementara itu goreng paru yang setengah matang tadi dengan dengan minyak yang diperoleh dari bumbu sampai matang.
Lalu bersama-sama minyaknya, masukan paru ke dalam bumbu yang sudah kering.
Angkat dan sajikan.

Resep Sambal Hijau

Bahan :
100 gram cabai hijau dibuang bijinya, lalu diiris
2 buah tomat yang masih hijau dipotong-potong
5 siung bawang merah,
air dari 2 buah jeruk nipis
½ sendok teh garam
Cara membuat:
Cabai direbus setengah matang,
digiling kasar,
tambahkan air jeruk dan garam.
Bawang merah ditumis
tambahkan tomat dan cabai,
Sajikan.

Resep Sambal Hijau Pete

Bahan:
10 buah cabe hijau utuh
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat hijau
minyak goreng secukupnya (lebih enak lagi minyak kelapa atau minyak bekas menggoreng ayam)
1 papan pete, kukus, kupas dan belah dua
Cara Membuat:
Kukus semua bahan sampe empuk, angkat
Giling kasar cabe, dan bawang, kecuali tomat, haluskan
Tambah garam dan gula bila suka
Tempatkan dalam wadah, masukan pete dan tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.

Resep Sayur Daun Singkong

Bahan :
3 ikat besar daun singkong
1 butir kelapa diambil santannya
50 gram cabai rawit dihaluskan
50 gram ikan teri
1 lembar daun kunyit
1 batang serai dimemarkan
1 potong lengkuas dimemarkan
Yang dihaluskan :
1 potong jahe
50 gram bawang merah
2 siung bawang putih
5 butir kemiri
½ sendok teh garam atau menurut selera
1-2 buah tomat atau menurut selera
Cara membuat :
Santan dimasak dengan bumbu, masukkan daun singkong yang sudah diiris halus.
Bila daun singkong sudah lunak, tambahkan irisan tomat.

Donat

 


BAHAN:

• 500 gr tepung terigu protein tinggi
• 3 butir kuning telur
• 250 ml air
• 100 gr gula
• 100 gr mentega
• 1 bungkus ragi instan
• 1/2 sendok teh baker’s bonus (bahan untuk mengembangkan dan melembutkan adonan)
• 30 gr susu bubuk
• 1 liter minyak goreng

TOPPING:

• 200 gr gula halus
• 30 ml putih telur
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 2 sendok teh bubuk green tea (teh hijau)
• 100 gr almond, panggang, cincang kasar

CARA MEMBUAT:

1. Campur semua bahan dalam satu wadah, uleni hingga kalis. Potong dan timbang masing-masing 25 gr, bulatkan dan diamkan selama 30 menit.
2. Buat lubang di tengahnya membentuk donat, dan diamkan selama 10 menit. Goreng donat dalam minyak panas hingga matang. Angkat dan tiriskan.
3. Topping: Kocok gula halus, putih telur, air jeruk lemon, dan bubuk green tea hingga lembut.
4. Olesi donut dengan topping lalu taburi dengan almond. Sajikan.

HASIL: 20 PORSI

Resep Talam potong daging

bahan I:

200 gram tepung beras
60 gram tepung sagu
1  1/4 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa

Bahan 2
4 sendok makan (40 gram) tepung beras
2 sendok makan (20 gram) tepung sagu
1/4 sendok teh garam
250 ml santan hangat dari 1/2 butir kelapa

Bahan taburan:
250 gram daging gandik, direbus setengah matang
1 buah cabai merah besar, dibuang bijinya dan diiris halus
1 batang serai, dimemarkan
1 lembar daun salam
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
350 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1/2 sendok makan air asam jawa dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air, larutkan
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
5  butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 butir kemiri sangrai
1/4 sendok teh jintan

Cara membuat:
1. Taburan: iris daging searah serat. Rebus lagi sampai empuk. Suwirsuwir daging.
2. Tumis bumbu halus, cabal merah, serai, dan daun salam sampai harem. Masukkan daging suwir. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula merah, dan santan. Masak sampai mere-sap. Tambahkan air asam jawa. Masak sampai kering. Dinginkan.
4. Bahan I: larutkan tepung beras, tepung sagu, gula pasir, dan garam dengan sebagian santan. Sisihkan.
5. Rebus sisa santan sampai mendidih. Tuang ke dalam larutan tepung beras. Aduk rata.
6. Tuang di loyang 22x22x4cm yang dialas plastik dan dioles tipis minyak.
7. Kukus 20 menit di atas api sedang sampai 3/4 matang.
8. Bahan II: campur tepung beras, tepung sagu, garam, dan santan hangat. Aduk tata. Tuang di atas lapisan I.
9. Kukus lagi 15 menit sampai matang.
10. Hangat-hangat, taburkan tumisan daging.

Resep Singkong goreng rasa jagung bakar

Untuk 10 potong

Bahan:
1.000 gram singkong, dipotong-potong
minyak untuk menggoreng

Bahan perendam (aduk rata):
6 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok makan garam
1 sendok teh baking powder
1.000 ml air

Bahan taburan:
3 sendok makan jagung bakar bubuk

Cara membuat:
1. Rendam singkong dengan bumbu perendam 30 menit.
2. Kukus singkong 30 menit sambil disiram-siram air dingin sampai mekar.
3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai setengah matang. Celup ke sisa bumbu perendam. Goreng sampai ma-tang.
4. Sajikan dengan bahan taburan.

Resep Cireng bawang putih

Bahan biang:

40 gram tepung sagu
140 ml air

Bahan:
100 gram tepung sagu
1/2 batang daun bawang, diiris halus
1 siung bawang putih, dihaluskan
1 1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:
100 gram kacang tanah kulit, digoreng, dihaluskan
5 sendok teh gula merah sisir
400 ml air

Bumbu halus:
3 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
1 cm kencur
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh terasi
2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
1 sendok teh garam

Cara membuat:
1. Biang: rebus air sampai mendidih. Tambahkan ke dalam tepung sagu. Aduk sampai bergumpal.
2. Masukkan daun bawang, bawang putih, garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu sedikit-sedikit sambil diaduk sampai kalis.
4. Ambil sedikit adonan. Bentuk bulat pipih. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.
5. Sambal: rebus air, bumbu halus, dan gula merah sampai harem. Tambahkan kacang tanah. Masak sampai matang.
6. Sajikan cireng dengan sambalnya.

tips : Kalau adonan lengket, lumuri tangan dengan sedikit tepung sagu.