Cara melipat Pastry

onde-onde

tepung ketan
telur antero
gula sedikit
air

cara membuat :
Uleni semua bahan bulatkan beri wijen goreng

Cara membuat kentang goreng krispy
Cara mengolahnya sangat simpel dan sederhana, bahannya pun hanya terdiri dari kentang mentah, terigu lencana merah, dan air untuk merebus. Berikut tahapan-nya:
1.kentang dipotong persegi panjang, lalu dicuci sekitar 4 s/d 5 kali untuk menghilangkan getah kentang. Getah inilah yang membuat kentang cepat lembek setelah di goreng.
2. Setelah air cucian terlihat cukup bening, siapkan rebusan air. Rebus kentang yang telah dicuci, jangan terlalu lama kira2 cukup 1 menit.
3. Tiriskan kentang, selagi panas taburi tepung terigu dan perisa lain sesuai dengan selera. Jangan menambahkan tepung beras (walaupun tepung beras atau aci dapat membuat gorengan semakin renyah).
4. Ratakan dengan cara diaduk perlahan agar tepung menyelimuti seluruh batangan kentang.
5. Simpan didalam kulkas selama 1 jam atau lebih sampai akan digoreng. Jangan di dalam freezer, kecuali jika ingin disimpan dalam waktu yang cukup lama ( 2minggu).
6. Siapkan minyak panas yang masih baru, goreng kentang hingga seluruhnya terendam minyak. Minyak harus dalam keadaan benar2 panas.

Nugget Sayur:

• 100 g udang, haluskan
• 100 g wortel, parut
• 100 g bayam, haluskan
• 100 ml santan
• 2 btr telur
• 50 g tepung sagu
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica halus
• 1 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

• 3 btr bawang merah, haluskan
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt parutan jahe

Bahan Pelapis:

• 1 btr telur
• 100 g tepung roti
• Minyak goreng untuk menggoreng

Pelengkap:

• Saus tomat atau mayones

Cara Membuat  Makanan Untuk Anak  Nugget Sayur:

1. Campur udang dan sayur halus dengan santan, telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan bumbu halus, aduk rata.
2. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan lalu kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
3. Setelah dingin, potong dengan bentuk karakter binatang, celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri dengan tepung roti. Simpan di dalam lemari pendingin selama 2 jam.
4. Panaskan minyak dan goreng hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Sajikan bersama kentang goreng dan saus tomat. Hias sesuai selera hingga menarik dan membuat anak terpancing menyantapnya.

Nuget Sayuran

Bahan:
1 ikat bayam
100 gr wortel parut kasar
75 gr terigu
6 telur kocok lepas
100 cc air

bumbu :
mrica
pala bubuk
garam dan gula

Bahan lapisan:
3 telur
100 gr tepung roti

Cara membuat
Campur semua bahan kukus 20 menit biarkan dingin cetak lumuri telur dan tepung roti goreng

CUP CAKE KUKUS SPEKUK

Penilaian :

Jangan ragu untuk mengganti bumbu spekuk dengan kayumanis bubuk jika bumbu spekuk tidak ada.

bahan-bahan/bumbu-bumbu :
4 butir telur
125 gram gula pasir
75 gram tepung terigu protein sedang
25 gram cokelat bubuk
15 gram tepung maizena
1 sendok teh bumbu spekuk
2 sendok makan susu cair
50 gram margarin, dilelehkan
1 sendok teh cokelat pasta
25 gram kenari, dipotong panjang untuk taburan

Cara Pengolahan :

1. Kocok telur dan gula sampai mengembang.
2. Tambahkan tepung terigu, cokelat bubuk, tepung maizena, dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Masukkan campuran susu cair, margarin leleh, dan cokelat pasta sambil diaduk perlahan.
4. Tuang ke dalam cetakan oval yang dialas cup kertas. Tabur kenari. Kukus 10 menit sampai matang.

Roti unyil

Bahan:

225 gram Terigu Cakra Kembar

225 gram Terigu Segitiga Biru

200 gram Air es

12 gram Ragi

10 gram Garam

110 gram Gula

90 gram Butter/Margarine

20 gram Susu bubuk

2 gram Bread improver

1 butir Kuning telur

1 butir Telur utuh

20 gram Madu

5 gram Emulsifier

Cara Membuat :

1.      Aduk bahan kering sampai tercampur rata..

2.      Masukkan kuning telur, telur, madu, dan air. Aduk sampai tercampur rata.

3.      Setelah tecampur rata, masukkan margarine & emulsifier aduk sampai kalis.

4.      Istirahatkan 5 – 10 menit. Dan tutup dengan plastik.

5.      Potong timbang ± 7 gr, bulatkan kembali.

6.      Istirahakan 10 menit.

7.      Isi sesuai dengan selera (Sosis, mesis, keju, jagung,susu dll)

8.      Proofing ± 30 menit.

9.      Bakar dengan suhu ± 210OC selama 5-8 menit.

 

Pukis

Bahan A :

125 gram         Terigu Segitiga Biru
5 gram             Ragi Instan
125 ml             Air kelapa 

Bahan B :

210 gram        Terigu Segitiga Biru
4 butir              Kuning Telur
2 butir             Telur Utuh

300 gram        Gula Pasir
4 gram            Garam
15 gram          Indomilk SKM
350 ml            Santan kental dari 2 buah kelapa
2 gram            Vanili essence
13 gram          Simas Margarin cair
8 ml                 Minyak Bimoli Spesial

Bahan C :

3 gram            Baking Powder

Bahan Isi:

10 gram          Cokelat Pasta

100 gram        Keju

30 gram          Simas Margarin

1.      Larutkan ragi instan dan air kelapa hingga larut. Tambahkan terigu segitiga biru, aduk rata. Diamkan 1 jam.

2.      Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental. Masukkan terigu Segitiga Biru, aduk rata dengan spatula plastik.

3.      Kocok bahan A yang sudah difermentasi dengan santan, Indomilk susu kental manis, vanili, Simas Margarin cair dan minyak Bimoli Spesial hingga tercampur rata. Lalu campurkan adonan kocokkan telur. Aduk rata.

4.      Diamkan 5 jam

5.      Tambahkan baking powder. Aduk rata, saring.

6.      Ambil sedikit adonan, beri coklat pasta, aduk rata.

7.      Panaskan cetakan pukis api kecil. Untuk isi coklat: tuangkan adonan putih sebanyak ½ bagian cetakan lalu tambahkan bagian coklat hingga ¾ bagian. Tutup lalu panggang hingga matang dengan api kecil selama 8-10 menit.

Untuk isi lainnya, tuangkan adonan putih sebanyak ¾ bagian, lalu tutup dan panggang selama 3 menit, lalu beri isi. Panggang lagi selama 5-8 menit hingga matang. Angkat. Oles dengan Simas Margarin Sajikan.

 

Danish Almond

Bahan
800 gram	Terigu Cakra Kembar
200 gram	Terigu Segitiga Biru
3     gram	Bread Improver
15   gram	Ragi Instan
120 gram	Gula
15   gram	Garam
50   gram	Indomilk Fullcream Susu Bubuk
100 (±2 butir )	Telur
± 500 gram	Air Es
150     gram	Margarin
500     gram	Palimia Shortening Pastry (untuk lapisan)
Bahan Isi :
100 gram	Almond keeping
50    gram	Gula Halus
Bahan olesan :
50 (± 1 butir )	Telur
100	Susu cair

Cara membuat :

Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah, kemudian masukkan telur dan air. Matikan mixer, masukkan margarin, aduk dengan kecepatan medium sampai adonan ¾ kalis. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Istirahatkan ±10 menit.
Siapkan Shortening Pastry yang telah dibagi 2 dan telah dipipihkan di dalam plastik. Isi 2/3 bagian adonan dengan Shortening Pastry, lipat sedemikian hingga terbentuk 3 bagian adonan, 2 bagian Shortening Pastry. Pipihkan lagi dan lipat dengan lipatan single, istirahatkan ±10 menit. Lakukan pelipatan ini 3 kali.

 

Setelah istirahat 10 menit, pipihkan hingga ketebalan adonan ± 4,5 mm.
Potong kotak, iris tengahnya, lalu balik; olesi dengan bahan olesan, lalu taburi almond di atasnya. Istirahatkan ± 60 menit hingga adonan cukup mengembang.
Bakar di oven pada suhu 190’C selama 15 menit. Angkat, taburi dengan gula halus.

 

Croisant

Bahan :

1000 gram                  Terigu Cakra Kembar
15      gram                  Ragi instan
15      gram                  Garam
80      gram                  Gula
2        gram                  Bread improver
± 550 gram                  Air es
50      gram                  Indomilk UHT Susu Cair
50      gram                  Palmia Margarin
750    gram                  Palmia Shortening Pastry (untuk lapisan )

Bahan Olesan :

20 (± 1 butir )              Kuning Telur
10   gram                     Air

Cara Membuat:

Aduk bahan kering, masukkan telur dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit. Matikan mixer, masukkan lemak, pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis). Istirahatkan adonan di lemari es selama 20 menit, tutup dengan plastik. Adonan di-roll melebar kemudiaan masukkan shortening pastry dengan metode Prancis.

 

Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat di lemari es selama 5 menit. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan 10 mm, lalu lakkukan seperti di atas. Lakukan seperti nomor 4 sebanyak dua kali lagi. Terakhir tipiskan setebal 4 mm, lalu potong-potong bentuk croissant lalu gulung. Biarkan mengembang di dalam proofing cabinet 30 – 40 menit. Oles dengan kuning telur setelah setengah proof.Bakar di oven selama 15 menit, pada suhu oven 200’C.


Pastry

 

Bahan:

400 gram                                Terigu Segitiga Biru
250 gram                                Orhid Butter
150 gram                                Gula halus
50    gram (± 1 butir)               Telur
100 gram                                Tepung maizena

Filling:

250 gram                                Anggur

250 gram                                Pepaya

250 gram                                Nanas

250 gram                                Melon

Bahan Pelapis:

500 gram                                Air
200 gram                                Apricot gel

Bahan Pastry Cream:

500 gram                                Vla instan
1300 gram                               Air Es

 

Cara Membuat:
Campurkan orchid butter dan gula halus hingga rata. Masukkan telur, aduk asal tercampur rata. Terakhir masukkan terigu Segitiga Biru dan maizena, aduk rata. Bungkus adonan dengan plastik kemudian simpan dalam lemari es selama sekitar 1 jam. Cetak adonan dalam loyang Pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu bakar dalam oven pada suhu 170’C selama +_ 15 menit.
Setelah dingin, Tuangkan pastry cream di atasnya, lalu tata dengan rapi buah-buahan yang sudah dipotong dan disesuaikan warnanya. Lapisi permukaannya (di atas buah-buahan) dengan apricot gel yang telah dicairkan. Siap dihidangkan.

Tips Ala Bogasari

Menjaga kwalitas roti

Agar kualitas roti bisa terjaga hingga utuh sampai di tangan konsumen, penanganannya tidak boleh sembarangan. Roti tidak tahan lama alias mudah berjamur? Ini memang masalah yang sangat merugikan bagi pengusaha roti. Bahkan kalau pun roti itu terjual, akibatnya fatal. Konsumen bisa kapok membeli lagi, karena kecewa.

Untuk menghindari kerugian besar tersebut, pengusaha roti sebaiknya memperhatikan beberapa tips berikut:
1. Pergunakanlah bahan yang berkualitas untuk membuat roti. Jangan menggunakan tepung yang tidak jelas spesifikasinya.
2. Tempat produksi harus bersih dan bebas bakteri. Ruang fermentasi harus selalu dibersihkan secara berkala, mesin aduk dibersihkan setiap selesai digunakan.
3. Bila isian roti dimasak terlebih dahulu, pastikan sudah dalam keadaan dingin ketika akan digunakan.
4. Untuk isian pisang, setelah dikupas rendam dahulu dengan air kapur selama 30 menit. Setelah itu, cuci bersih dengan air supaya warna pisang tidak berubah jadi hitam, dan sekaligus menghilangkan rasa sepet.
5. Hindarkan sengatan matahari langsung pada roti saat di jajakan, agar tidak mudah berjamur.
6. Mobil pengirim roti (mobil box), harus memiliki sirkulasi udara yang cukup, supaya roti tidak mudah berkeringat, yang bisa mengakibatkan kerusakan roti (mudah berjamur).
7. Kirimkanlah roti pada jam-jam tertentu yang tidak terkena terik matahari seperti pagi atau malam, untuk menghindari kerusakan roti.
8. Jangan meletakkan adonan roti selama fermentasi dekat dengan oven yang sedang dinyalakan, karena mengakibatkan roti menjadi kering.
9. Jangan membungkus roti yang masih panas, karena mengakibatkan roti mudah berjamur.
10. Pergunakanlah sarung tangan plastik pada saat mem bungkus, supaya roti tidak mudah berjamur.
11. Hindarkan meletakkan sisa roti yang sudah berjamur pada satu ruangan atau satu lokasi dengan roti yang baru, sebab akan mudah terkontaminasi, roti yang baru akan mudah berjamur.
12. Karyawan yang baru saja mengemas roti yang berjamur, jangan mengemas roti yang baru.
13. Tempat atau kotak roti retur, sebaiknya disterilisasi terlebih dahulu sebelum digunakan untuk tempat roti yang baru. Hal yang sama, berlaku untuk mobil yang baru saja digunakan mengangkut roti yang berjamur.
14. Pergunakanlah air yang bersih dalam adonan roti, dan usahakan air tersebut sudah diendapkan selama semalam.


Rahasia pembuatan roti manis

Persaingan bisnis roti manis semakin ketat. Selain harga, kualitas produk pun sangat diperhatikan konsumen. Inilah beberapa langkah untuk menghasilkan roti manis kualitas baik.

Untuk menghasilkan roti manis kualitas baik, beberapa hal ini patut diperhatikan:
1. Gunakan tepung terigu yang berprotein tinggi (Cakra Kembar) dicampur tepung terigu yang berprotein sedang (Segitiga Biru). Tujuan pencampuran tersebut adalah untuk menghasilkan roti yang empuk teksturnya dan kokoh strukturnya.
2. Bila menggunakan telur, gunakan bagian kuningnya lebih banyak daripada putihnya. Kuning telur akan menambah keempukan roti manis karena mengandung emulsifier alami yaitu lesitin.
3. Setelah pengadukan, adonan harus diistirahatkan (fermentasi) kurang lebih 10 menit. Proses fermentasi awal ini harus cukup waktu, agar roti yang dihasilkan tidak menempel di gigi bila digigit.
4. Isi adonan roti manis sebaiknya dimasak lebih dahulu, bila sifat bahan isian tersebut tidak dapat langsung digunakan. Dinginkan dahulu sebelum diisikan ke dalam adonan roti manis.
5. Sebelum dibakar, permukaan adonan roti manis dipoles dengan kuning telur yang telah diencerkan dengan susu cair. Setelah matang, permukaan roti manis dipoles dengan margarin atau mentega agar tampak mengkilap.
6. Proses pembakaran cukup pada suhu oven sedang (175-180 derajat celcius), selama kurang lebih 15 menit. Bila terlalu lama, roti manis akan menjadi kering dan berkurang keempukannya. Perkiraan suhu dan lama pembakaran ini dapat bervariasi, tergantung dari jenis oven yang digunakan dan beberapa banyak adonan roti manis yang akan dibakar.


Melelehkan cokelat compound untuk dekorasi, Inilah langkahnya.
• Masukkan potongan cokelat compound ke dalam baskom stainless steel atau kaca. Gunakan wadah yang bersih dan bebas lemak.
• Panaskan air dalam baskom lain yang berukuran sama dengan wadah cokelat. Jangan memanaskan air terlalu banyak, karena bisa masuk ke dalam wadah cokelat.
• Letakkan baskom berisi potongan cokelat di atas air panas tadi.
• Usahakan air jangan sampai mendidih, karena air bisa masuk ke dalam cokelat sehingga teksturnya kasar. Bila mendidih, segera matikan api.
• Aduk hingga 80% cokelat leleh, kemudian angkat dan aduk hingga semua cokelat mencair dan suhu turun.
• Jangan menghias menggunakan cokelat dalam keadaan panas, karena penampilan cokelat menjadi tidak mengkilap dan timbul garis-garis putih.


Fungsi susu
Selain kandungan gizinya lengkap, susu memiliki banyak manfaat dalam pengolahan makanan. Pada roti, cairan putih itu memperbaiki warna remah dan kulit, sehingga lebih gelap dan mengkilap. Kandungan kalsiumnya yang tinggi, memperkuat gluten adonan roti. Namun, tak sembarang susu bisa ditambahkan pada adonan roti.

SUSU merupakan emulsi lemak dalam air, yang mengandung garam-garam mineral, gula, dan protein. Lantaran kandungan lemaknya tinggi, susu kerap ditambahkan pada adonan roti, untuk memberikan cita rasa gurih, memperkuat aroma, dan melembutkan tekstur.

Lemak juga berfungsi untuk menunjang elastisitas adonan, sehingga mudah mengembang. Lemak susu tidak larut dalam air, tetapi mampu mengabsorbsi (menyerap) air sekitar 0,2%. Sifat lain lemak, mudah menyerap bau dengan cepat. Karena itu, mentega dan cream tidak boleh disimpan berdekatan dengan bahan berbau tajam karena akan mengurangi flavour produk tersebut.

Protein susu dalam bentuk casein, berfungsi menyediakan keseimbangan protein dan memperkuat gluten pada produk berbasis terigu. Sementara laktosa atau gula susu, memberikan warna pada remah dan kulit roti. Gula jenis ini tidak bisa dijadikan "sumber makanan" ragi. Karena itu, pada adonan roti fermentasi susu lebih lambat dibandingkan air. Untuk menyiasatinya, bisa dengan menambahkan susu skim, yaitu susu tanpa lemak. Itu sebabnya, pengetahuan tentang jenis susu diperlukan agar tidak terjadi kesalahan pada saat proses pengolahan.

Jenis, dan cara penyimpanan susu yang baik.
Homogenized milk atau susu homogenisasi. Susu ini biasanya dikombinasikan dengan susu pasteurisasi. Homogenisasi berarti percikan-percikan lemak susu disebar merata pada cairan. Itu sebabnya, hindari pemisahan lemak dalam susu. Keistimewaan susu homogen, dapat tahan disimpan pada suhu kamar selama 6 bulan dan rasanya gurih.

Skimmed milk atau susu skim. Disebut juga susu padat atau bebas lemak. Susu skim merupakan produk samping dari pemisahan butterfat (lemak mentega) dari susu utuh atau susu full cream, sehingga bebas lemak. Dalam bentuk bubuk, susu ini membuang kadar airnya sekitar 91%.

Susu UHT (Ultra High Temperature), terbuat dari susu cair yang dipanaskan pada suhu sekitar 137ºC selama 0,5 detik. Susu ini steril, praktis, awet, dan tahan disimpan pada suhu ruang selama beberapa bulan. Rasa susu UHT mirip dengan susu homogenisasi tetapi tidak terlalu gurih.

Penyimpanan
Penggunaan susu pada industri roti, sangat dibatasi pada penyimpanan dan umur konsumsinya. Produsen roti banyak menggunakan susu bubuk karena umur konsumsi panjang, yaitu 6 bulan, asal dalam wadah tertutup.Untuk mendapatkan 800 gram susu cair, cukup mencampur air dan susu bubuk dengan perbandingan 7:1.

Agar susu tidak cepat asam, simpan sesuai dengan kebutuhannya. Untuk susu cair, simpan dalam lemari pendingin bersuhu 2-4oC. Usahakan susu disimpan dalam wadah tertutup, supaya tidak menyerap rasa atau aroma produk lain. Sedangkan susu bubuk full cream bisa bertahan selama 6 bulan jika disimpan dalam tempat tertutup dan diletakkan di tempat sejuk dan kering.

Setelah kemasannya dibuka, sebaiknya susu bubuk disimpan dalam lemari pendingin agar tidak bau tengik. Kecuali untuk susu bubuk skim, tidak perlu disimpan dalam lemari pendingin, karena tidak mengandung lemak. Susu skim bisa bertahan selama 12 bulan dalam wadah tertutup.


Agar kue kering renyah
Kue kering yang anda buat keras dan kusam? Mungkin mutu bahan-bahan yang digunakan kurang bagus. Namun, bisa jadi penyebab utamanya adalah saat pencampuran tepung terigu, dan waktu pembentukan adonan.

Inilah rahasianya:
Setelah tepung terigu dimasukkan, adonan tidak boleh diuleni. Alasannya, adonan akan menghasilkan gluten, sehingga hasil akhirnya seperti “bantat”. Sebaiknya adonan diaduk, hingga semua bahan tercampur rata.
Setelah adonan tercampur, segera bentuk sesuai selera. Jangan biarkan adonan terlalu lama disimpan pada suhu kamar 37ºC, karena minyak dalam adonan akan keluar, sehingga kaku dan susah dibentuk. Akibatnya, kue kering menjadi keras dan kusam

Brokus (brounis kukus)

Bahan : Telur utuh 4 btr Tepung terigu Segitiga Biru 200 gr, Gula pasir 200 gr, Coklat bubuk 50 g,r Sponge 1 sdt, Minyak Goreng 200 ml, Air 200 ml

Toping : White cooking chocolate 50 gr, lelehkan

Cara Membuat :
1.Kocok telur, gula dan Sponge hingga kaku. Tambahkan coklat bubuk, tepung terigu, minyak dan air. Aduk hingga rata 2.Cetak adonan dalam cetakan. Kukus selama 15 menit.
3.Angkat, dinginkan. hias dengan coklat putih.
4.Sajikan.

 rool mini cake

Bahan:

4     butir                Kuning telur

1     butir                Telur

6    gram                Emulsifier

0,5  gram               Vanili bubuk

75   gram               Gula halus

40   gram               Terigu Kunci Biru

10  gram                Susu bubuk Indomilk

75   gram               Palmia margarin (dicairkan)

15  gram                                Happy Salad Oil

Bahan isi:

150   gram             Selai strawberry

Cara Membuat:

Kocok kuning telur, telur utuh, emulsifier, vanili bubuk, dan gula halus sampai mengembang

Masukkan terigu Kunci Biru dan susu bubuk ke adonan di atas

Masukkan Palmia margarin dan Happy Salad Oil ke adonan di atas, aduk rata

Tuang ke dalam loyang ukuran 30 x 40 x 3 cm  yang sudah dialasi kertas

Bakar di oven pada suhu 200’C selama ± 10 menit

Cara Menghias:

Keluarkan cake yang sudah matang dari loyang. Poles dengan selai strawberry. Gulung rapat selagi hangat.

Croisant

Bahan dan Bumbu :
BAHAN A :
Tepung terigu Cakra Kembar 1500 gr
Simas Palmia Margarine 75 gr
Gula pasir 75 gr
Garam 20 gr
Susu skim powder 45 gr
Susu bubuk 45 gr
Ragi instant 20 gr
Bakerin plus 5 gr
Air dingin 800 cc


Bahan B :
Shortening pastry 750 gr.
Telur secukupnya untuk mengoles.

Cara Memasak :


Aduk bahan A sampai halus dengan mixer roti (12-15 menit). Tutup adonan dengan lembar plastik, istirahatkan adonan selama 20 menit.
Bentuk shortening pastry menjadi bujur sangkar 20 x20 cm setebal + 1 cm.
Gulung adonan A menjadi dua kali ukuran B kemudian letakkan di B di atasnya, sehingga adonan A terbungkus di dalamnya.
Putar 90 derajat adonan, digulung kembali berbentuk empat persegi panjang dengan ketebalan + 1,5 cm dan dilipat tiga (lipatan tunggal). Istirahatkan selama 15-20 menit.
Beri taburan terigu pada saat menipiskan adonan agar adonan tidak lengket
Digulung kembali tipiskan sampai setebal 2,5 cm. Bentuk empat persegi panjang lalu potong dengan bentuk segitiga sama kaki.
Setelah itu keluarkan, poles dengan telur, masukkan lagi ke dalam lemari uap / suhu ruangan yang hangat hingga mengembang (30-40 menit).
Panggang dengan suhu oven 200°C hingga matang berwarna kuning keemasan.
Berat ideal untuk croissant antara 60 - 70 gram

soes Bahan dan Bumbu :

Bahan Kue : 130 gr. Tepung terigu Cakra Kembar 3 gr. Garam 100 gr. Simas Palmia Margarine 4 butir Telur 250 cc Air Fla isi : 500 gr. susu segar Indomilk 75 gr. tepung maizena 100 gr. gula pasir 2 butir kuning telur ayam Vanili secukupnya Rum secukupnya Coklat pasta secukupnya Cara Memasak : Kue : Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang Setelah adonan matang, kemudian didinginkan Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai rata Adonan dibentuk Adonan siap dibakar selama 25 menit. Isi Sus : Semua bahan kecuali rum dicampurkan menjadi satu dan diaduk sampai rata Masak sampai kental kemudian didinginkan Masukkan rum dan aduk sampai rata. Isian sus siap digunakan Bila isian sus ingin ditambahkan butter cream, tambahkan cream 2 kali dari jumlah adonan fla, aduk sampai rata.

Soes Slada
Bahan dan Bumbu :


Bahan Kulit :
150 gr tepung terigu Segitiga Biru
200 cc air
100 gr Simas Palmia Margarine
200 cc telur
1/2 sendok teh garam


Bahan Rogout :
1/2 ons tepung terigu Segitiga Biru
1/2 ons Simas Palmia Margarine
100 gr wortel potong dadu kecil-kecil direbus
100 gr jagung manis pipil direbus
100 gr daging ayam potong dadu
260 cc susu cair Indomilk


Bumbu :
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh pala halus
1 sendok teh merica halus
1 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh penyedap rasa
2 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan seledri yang telah dirajang halus

Cara Memasak :


Cara Membuat :
Mentega, air, dan garam direbus/dimasak sampai mendidih, lalu masukkan tepung terigu dimasak sampai tidak lengket di tempatnya.
Tunggu agak dingin, masukkan telur lalu aduk sampai rata.
Dicetak dengan spuit kerang di atas loyang yang telah diolesi mentega kira-kira panjang 5 cm, lalu dioven.
Setelah matang, dibelah atasnya diisi rogout dihias dengan selada, telur rebus dan keju.


Cara Membuat Bumbu :
Panaskan mentega, masukkan tepung terigu, lalu susu diaduk sampai rata
Masukkan bumbu dan bahan-bahan lainnya
Setelah tercampur masukkan bawang goreng dan seledri

Mie godok jawa

Bahan dan Bumbu :  

	200 g Mi Telur Cap 3 Ayam 2 tangkai caisim, potong-potong Lembaran kol, iris tipis 100 g fillet ayam rebus, suir 350 ml kaldu ayam 1 sdm kecap manis Indofood 1/2 sdm kecap asin Indofood 2 sdm minyak goreng Bimoli Spesial Penyedap rasa secukupnya
	Bumbu halus: 5 siung bawang putih 1 sdt merica Garam secukupnya
	Pelengkap: 1 sdm bawang goreng Sambal kecap

Cara membuat:
	Rebus Mi Telur Cap 3 Ayam hingga lunak, tiriskan Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum Masukkan ayam kecap manis dan kecap asin, tuang kaldu dan masak hingga mendidih Masukkan caisim dan kol, masak hingga layu Masukkan Mi Telur Cap 3 Ayam, sajikan hangat dengan pelengkap.
	Saran Penyajian: Dapat disajikan dengan telur orak-arik: kocok telur satu butir, lalu masukkan saat menumis bumbu.

Nugget mie

Bahan dan Bumbu :  

	200 gr mie telur cap 3 ayam warna kuning, rebus 150 ml susu cair Indomilk 250 gr ayam cincang 2 btg daun bawang, iris halus 3 siung bawang putih, cincang 1 sdm garam 1 sdm merica 1 sdm minyak jahe 3 btr telur 500 gr tepung panir minyak goreng Bimoli spesial secukupnya
2 sdm mayonnaise 1 buah jeruk nipis Saus sambal Indofood

Cara Membuat :
	Campur ayam cincang, mie telur cap 3 ayam dan daun bawang aduk hingga rata. Tambahkan bawang putih, garam, merica , minyak jahe dan susu cair Indomilk, aduk hingga rata. Siapkan loyang,taruh adonan nugget dalam loyang ratakan. Kukus selama 20 menit. Angkat dan dinginkan. Bentuk sesuai selera hingga bahan habis, masukan dalm telur kemudian masukan dalam tepung panir lakukan seterusnya hingga habis. Panaskan minyak goreng Bimoli Spesial, goreng nugget hingga kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan. Sajikan hangat-hangat dengan mayonnaise dan saus sambal Indofood.
	Tips/trik : Bila adonan yang dikukus masih bersisa, dapat disimpan dalam freezer. Bungkus bahan dengan alumunium foil. Saat mengingikannya kembali, tinggal keluarkan dalam freezer dan bisa langsung digoreng.

Black Forest Kukus (Steamed Black Forest) Bahan dan Bumbu :

A. Bahan Cake 40 gram Telur 22 gram Gula pasir 15 gram Cake emulsifier 40 gram Cake softener 2 gram Garam B. Bahan Ayak 200 gram Terigu Segitiga Biru Bogasari 50 gram Coklat bubuk 5 gram Baking powder 50 gram Susu bubuk (Campur bahan B kemudian ayak) C. Bahan Campuran Cake 160 gram Simas Palmia Margarin 160 gram Chocolate dark compound D. Bahan Olesan 250 cc Selai Blueberry 500 gram Chocolate dark compound Cara Memasak : Cairkan Campuran Cake, lalu sisihkan Kocok bahan Cake sampai mengembang, masukkan secara bertahap bahan ayak serta bahan campuran. Aduk sampai rata Oleskan Simas Palmia Margarin pada loyang berdiameter 18 cm dan lapisi kertas roti. Letakkan adonan dalam loyang. Kukus selama 30 menit atau sampai matang Bagi adonan menjadi 3 lapis. Basahi lembar pertama dengan sirup dan poles dengan bluberry filing, tumpuk sampai 3 lapis

Black Forest Bahan dan Bumbu :

Bahan Lapisan Dasar (Sugar Dough): Terigu Kunci Biru atau Roda Biru 150 gr Butter 100 gr Gula 50 gr Telur 1 butir Esens vanila secukupnya. Bahan Cake (Genoise Dark): Terigu Kunci Biru atau Roda Biru 150 gr Telur 5 butir Gula 125 gr Cake emulsifier 10 gr Mentega cair 100 gr Coklat bubuk 25 gr Susu segar 50 ml Bahan Lapisan Coklat (Ganache): Cream whipping UHT 500 ml Cooking chocolate dark 130 gr Gelatin 8 gr Bahan Sirup: Gula 250 gr Air 125 ml Kirsch/rhum 100 ml Bahan Isi (Cherry Ragout): Dark cherry 1 kaleng Maizena 50 gr Gula 250 gr Air secukupnya Bahan Cream (Cream Chantily): Cream whipping UHT 1 liter Gula halus 125 gr Cara Memasak : Cara membuat Sugar Dough: Kocok butter dan gula, jangan terlalu lama. Tambahkan telur satu per satu dan terigu Kunci Biru atau Roda Biru. Aduk sampai rata. Sebelum digunakan sebaiknya simpan terlebih dahulu di kulkas + 1 jam Taruh adonan ke dalam loyang, pipihkan hingga rata dengan tinggi 0,5 cm. Tusuk dengan garpu merata agar saat memanggang hasilnya tidak menggembung. Panggang dalam oven selama + 15 menit hingga matang. Cara membuat Genoise Dark: Kocok gula, telur, dan cake emulsifier hingga mengembang. Ayak terigu Kunci Biru atau Roda Biru dan coklat bubuk, masukkan ke dalam adonan kocokan telur (no. 1) sedikit demi sedikit, tambahkan mentega cair perlahan-lahan, terakhir masukkan susu segar. Panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 30 menit. Dinginkan, potong horisontal menjadi 3 bagian. Cara membuat Ganache: Rendam gelatin dalam air dingin. Hangatkan cream whipping UHT, setelah itu angkat dan campur dengan gelatin yang telah direndam. Tambahkan cooking chocolate dark yang telah dicincang kecil-kecil. Aduk hingga rata dan coklat larut. Simpan di kulkas minimal 1 malam. Cara membuat Sirup: Campur semua bahan. Aduk rata. Cara membuat Cherry Ragout: Campur semua bahan dan masak. Cara membuat Cream Chantily: Gula dan cream whipping UHT dikocok dengan mixer hingga kaku. Dinginkan di kulkas. Cara membuat Black Forest: Ambil sugar dough yang telah matang, olesi bagian atas dengan selai. Taruh potongan cake bagian paling bawah di atas sugar dough yang telah diolesi. Perciki cake dengan sirup. olesi dengan Ganache, kemudian beri cherry ragout hingga habis. Taruh di atasnya potongan cake bagian tengah. Perciki dengan sirup, olesi dengan cream chantily Ambil potongan cake bagian atas, perciki dengan sirup, olesi semua sisi dengan cream chantily. Hias dengan cherry merah dan coklat. Tips: Gunakan terigu Kunci Biru atau Roda Biru untuk membuat Black Forest Agar irisan Black Forest tipis dan rapi, gunakan benang untuk memotong, lilitkan sekeliling Black Forest yang baru dikeluarkan dari oven, ikat simpul, lalu tarik perlahan.

Banana Raisin Bread
Bahan dan Bumbu :

Bahan I
- 212 gram Tepung terigu Kunci Biru 212 gram
- 2 gram Baking Soda
- ± 2 sdt Baking Powder
- ± ½ sdt Bubuk kayu manis
- Garam 3 gram


Bahan 2
- 108 gram Icing Sugar (Gula bubuk)
- 84 gram Butter tawar
- 2 btr Telur ayam
- 4 gram (± 1 sdt) Vanili ekstrak


Bahan 3
- 3 buah Pisang matang (dihaluskan)


Bahan 4
- 190 gram Kismis
- ± 1 sdt Tepung terigu Kunci Biru

Cara Memasak :


Bahan-bahan I dicampur sampai rata, lalu diayak.
Bahan-bahan IV dicampur sampai rata.
Kocok gula dan butter sampai menjadi “cream” ( ± 3 menit )
Masukkan telur bertahap sambil dikocok, jangan sampai over mix (± 5 menit )
Masukkan pisang ( bahan III ) dan aduk sampai rata ± 2 menit.
Masukkan bahan I dan aduk dengan kecepatan 1, masukkan bahan IV sampai campur rata ( aduk dengan spatula)
Masukkan dalam cetakkan ukuran 9,5 × 22 × 6 cm yang sudah dipoles dengan margarine dan ditabur dengan tepung.
Panggang pada suhu 190°C ( 375°F) selama 45 s/d 55 menit.
Didinginkan selama ± 5 menit, lalu keluarkan dari cetakan.


Tips :
Ketika membuat Quick breads, jangan sampai overmix karena roti akan menjadi keras dan berat.

Resep dari PT. bogasari

Donat jerman

Bahan dan Bumbu :  

	Bahan Donat: 180 gram Simas Palmia Margarin 1000 gram Terigu Cakra Kembar Bogasari 15 gram Ragi instant 250 gram Gula pasir 20 gram Garam 5 gram Baking powder 5 gram Bread improver 20 gram Susu bubuk 10 garm Cake emulsifier 100 gram Kuning telur 410 gram Air es
	Bahan Isi: 100 gram Simas Palmia Margarin 500 gram Selai Srikaya / Durian 400 cc Air

Cara Memasak:
	Campur ragi dan semua bahan kering, tambahkan bahan cair dan Simas Palmia margarin Angkat adonan dan istirahatkan 10 menit Roll adonan dengan ketebalan 1 cm Potong , bentuk sesuai dengan selera Istirahatkan di atas kain yang sudah ditabur terigu Goreng dengan minyak goreng Bimoli Spesial Masak bahan isi, dan suntikkan selai durian / srikaya yang sudah dimasak, hias dengan white chocolate atau dark compound chocolate
Roti isi Bahan dan Bumbu :   Bahan Roti : 300 ml Air dingin 600 gr Tepung terigu Cakra Kembar 11 gr Yeast 110 gr Gula pasir 10gr Garam 30 gr Susu bubuk 60 gr Simas Palmia Margarin 100 gr Bread crumb Bahan Isi : 50 gr Simas Palmia Margarin ½ buah Bawang bombay, cincang halus      2 siung Bawang putih, cincang halus     300 gr Fillet ayam, potong dadu kecil     1 sdm Tepung terigu Segitiga Biru    50 ml Susu cair Indomilk    ½ buah Paprika merah, potong dadu    100 gr Keju parut    Garam, merica bubuk dan gula pasir secukupnya Cara Memasak: Roti : Campur semua bahan kering aduk rata, tambahkan air dingin, aduk kembali hingga tercampur rata. Masukkan Simas Palmia Margarin. Uleni hingga kalis atau tidak lengket di tangan. Bulatkan dan istirahatkan 60 menit. Potong timbang 35 gr, bulatkan, tutup plastik, diamkan selama 40 menit. Bentuk adonan bulat, taburi dengan bread crumb. Lakukan hal yang sama hingga bahan habis. Tutup plastik, diamkan selama 1 jam hingga mengembang. Panggang dalam oven bersuhu 180° C selama 15 menit hingga matang, angkat, dinginkan di atas rak. Isi : Panaskan Simas Palmia Margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan ayam masak hingga ayam berubah warna. tambahkan terigu, susu cair, garam, merica bubuk, gula pasir dan paprika merah. Masak hingga matang. Angkat. Lubangi atas roti, isi dengan bahan isian. Taburi keju parut diatasnya, panggang selama 15 menit atau hingga matang. Angkat dan Sajikan.

 Honey Bread

Bahan dan Bumbu :  

	500 gr. Tepung terigu Cakra Kembar 100 gr. gula pasir 2 butir telur ayam 25 gr. susu bubuk Indomilk, 50 gr. susu cair Indomilk 5 gr. garam 100 gr. Margarine Simas Palmia Instant yeast 12 gram Air 125 gram Madu 4 sdm

Cara Memasak : Semua bahan kering dicampurkan dan aduk sampai rata. Air, telur dicampur jadi satu, kemudian dimasukkan ke dalam campuran bahan kering, aduk sampai 3/4 kalis. Masukkan margarine/ butter sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai kalis. Adonan diistirahatkan selama 15 menit, kemudian adonan ditimbang seberat 60 gram, kemudian dibulatkan dan diistirahatkan lagi selama 10 menit. Adonan diisi madu dengan cara adonan dipipihkan kemudian dioles dengan madu dan dimasukkan ke dalam cetakan muffin. Adonan dimasukkan ke dalam proof box selama 45-60 menit. Adonan sebelum dibakar, dipoles dengan telur utuh, dan siap dibakar dengan temperatur oven 170 derajat Celcius selama 18 menit. Setelah matang dipoles dengan madu.