Roti unyil

Bahan:

225 gram Terigu Cakra Kembar

225 gram Terigu Segitiga Biru

200 gram Air es

12 gram Ragi

10 gram Garam

110 gram Gula

90 gram Butter/Margarine

20 gram Susu bubuk

2 gram Bread improver

1 butir Kuning telur

1 butir Telur utuh

20 gram Madu

5 gram Emulsifier

Cara Membuat :

1.      Aduk bahan kering sampai tercampur rata..

2.      Masukkan kuning telur, telur, madu, dan air. Aduk sampai tercampur rata.

3.      Setelah tecampur rata, masukkan margarine & emulsifier aduk sampai kalis.

4.      Istirahatkan 5 – 10 menit. Dan tutup dengan plastik.

5.      Potong timbang ± 7 gr, bulatkan kembali.

6.      Istirahakan 10 menit.

7.      Isi sesuai dengan selera (Sosis, mesis, keju, jagung,susu dll)

8.      Proofing ± 30 menit.

9.      Bakar dengan suhu ± 210OC selama 5-8 menit.

 

Pukis

Bahan A :

125 gram         Terigu Segitiga Biru
5 gram             Ragi Instan
125 ml             Air kelapa 

Bahan B :

210 gram        Terigu Segitiga Biru
4 butir              Kuning Telur
2 butir             Telur Utuh

300 gram        Gula Pasir
4 gram            Garam
15 gram          Indomilk SKM
350 ml            Santan kental dari 2 buah kelapa
2 gram            Vanili essence
13 gram          Simas Margarin cair
8 ml                 Minyak Bimoli Spesial

Bahan C :

3 gram            Baking Powder

Bahan Isi:

10 gram          Cokelat Pasta

100 gram        Keju

30 gram          Simas Margarin

1.      Larutkan ragi instan dan air kelapa hingga larut. Tambahkan terigu segitiga biru, aduk rata. Diamkan 1 jam.

2.      Kocok telur dan gula hingga mengembang dan kental. Masukkan terigu Segitiga Biru, aduk rata dengan spatula plastik.

3.      Kocok bahan A yang sudah difermentasi dengan santan, Indomilk susu kental manis, vanili, Simas Margarin cair dan minyak Bimoli Spesial hingga tercampur rata. Lalu campurkan adonan kocokkan telur. Aduk rata.

4.      Diamkan 5 jam

5.      Tambahkan baking powder. Aduk rata, saring.

6.      Ambil sedikit adonan, beri coklat pasta, aduk rata.

7.      Panaskan cetakan pukis api kecil. Untuk isi coklat: tuangkan adonan putih sebanyak ½ bagian cetakan lalu tambahkan bagian coklat hingga ¾ bagian. Tutup lalu panggang hingga matang dengan api kecil selama 8-10 menit.

Untuk isi lainnya, tuangkan adonan putih sebanyak ¾ bagian, lalu tutup dan panggang selama 3 menit, lalu beri isi. Panggang lagi selama 5-8 menit hingga matang. Angkat. Oles dengan Simas Margarin Sajikan.

 

Danish Almond

Bahan
800 gram	Terigu Cakra Kembar
200 gram	Terigu Segitiga Biru
3     gram	Bread Improver
15   gram	Ragi Instan
120 gram	Gula
15   gram	Garam
50   gram	Indomilk Fullcream Susu Bubuk
100 (±2 butir )	Telur
± 500 gram	Air Es
150     gram	Margarin
500     gram	Palimia Shortening Pastry (untuk lapisan)
Bahan Isi :
100 gram	Almond keeping
50    gram	Gula Halus
Bahan olesan :
50 (± 1 butir )	Telur
100	Susu cair

Cara membuat :

Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah, kemudian masukkan telur dan air. Matikan mixer, masukkan margarin, aduk dengan kecepatan medium sampai adonan ¾ kalis. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Istirahatkan ±10 menit.
Siapkan Shortening Pastry yang telah dibagi 2 dan telah dipipihkan di dalam plastik. Isi 2/3 bagian adonan dengan Shortening Pastry, lipat sedemikian hingga terbentuk 3 bagian adonan, 2 bagian Shortening Pastry. Pipihkan lagi dan lipat dengan lipatan single, istirahatkan ±10 menit. Lakukan pelipatan ini 3 kali.

 

Setelah istirahat 10 menit, pipihkan hingga ketebalan adonan ± 4,5 mm.
Potong kotak, iris tengahnya, lalu balik; olesi dengan bahan olesan, lalu taburi almond di atasnya. Istirahatkan ± 60 menit hingga adonan cukup mengembang.
Bakar di oven pada suhu 190’C selama 15 menit. Angkat, taburi dengan gula halus.

 

Croisant

Bahan :

1000 gram                  Terigu Cakra Kembar
15      gram                  Ragi instan
15      gram                  Garam
80      gram                  Gula
2        gram                  Bread improver
± 550 gram                  Air es
50      gram                  Indomilk UHT Susu Cair
50      gram                  Palmia Margarin
750    gram                  Palmia Shortening Pastry (untuk lapisan )

Bahan Olesan :

20 (± 1 butir )              Kuning Telur
10   gram                     Air

Cara Membuat:

Aduk bahan kering, masukkan telur dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit. Matikan mixer, masukkan lemak, pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis). Istirahatkan adonan di lemari es selama 20 menit, tutup dengan plastik. Adonan di-roll melebar kemudiaan masukkan shortening pastry dengan metode Prancis.

 

Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat di lemari es selama 5 menit. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan 10 mm, lalu lakkukan seperti di atas. Lakukan seperti nomor 4 sebanyak dua kali lagi. Terakhir tipiskan setebal 4 mm, lalu potong-potong bentuk croissant lalu gulung. Biarkan mengembang di dalam proofing cabinet 30 – 40 menit. Oles dengan kuning telur setelah setengah proof.Bakar di oven selama 15 menit, pada suhu oven 200’C.


Pastry

 

Bahan:

400 gram                                Terigu Segitiga Biru
250 gram                                Orhid Butter
150 gram                                Gula halus
50    gram (± 1 butir)               Telur
100 gram                                Tepung maizena

Filling:

250 gram                                Anggur

250 gram                                Pepaya

250 gram                                Nanas

250 gram                                Melon

Bahan Pelapis:

500 gram                                Air
200 gram                                Apricot gel

Bahan Pastry Cream:

500 gram                                Vla instan
1300 gram                               Air Es

 

Cara Membuat:
Campurkan orchid butter dan gula halus hingga rata. Masukkan telur, aduk asal tercampur rata. Terakhir masukkan terigu Segitiga Biru dan maizena, aduk rata. Bungkus adonan dengan plastik kemudian simpan dalam lemari es selama sekitar 1 jam. Cetak adonan dalam loyang Pie, tusuk-tusuk dengan garpu, lalu bakar dalam oven pada suhu 170’C selama +_ 15 menit.
Setelah dingin, Tuangkan pastry cream di atasnya, lalu tata dengan rapi buah-buahan yang sudah dipotong dan disesuaikan warnanya. Lapisi permukaannya (di atas buah-buahan) dengan apricot gel yang telah dicairkan. Siap dihidangkan.