Bolu Gulung Keju ala Ordinary Kitchen

By Ricke ‘Bunda Nadhifa’

Bahan:
6 butir telur utuh
6 butir kuning telur
130 gram gula pasir
1 sdm cake emulsifier
1 sdm air
100 gram terigu protein sedang/all purpose flour
20 gram susu bubuk
¼ sdt baking powder
1 sdt essence vanilla
100 gram margarine+30 gram unsalted butter, lelehkan dan dinginkan (silahkan klo mau pakai full butter atau full margarine saja)
Loyang ukuran 32x32x4 cm (jika menggunakan loyang dengan ukuran lebih kecil, silahkan konversikan resep sesuai kebutuhan)
1 sdt pasta coklat untuk membuat motif, jika diinginkan

Filling: Buttercream secukupnya, keju cheddar parut secukupnya dan keju cheddar dipotong memanjang.

Cara membuat:
1. Ayak terigu, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
2. Panaskan oven 190-200’C. Alasi loyang dengan kertas roti, olesi dengan margarine/minyak oles loyang. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, cake emulsifier dan air sampai mengembang, kental, putih dan berjejak. Pastikan kocokan telur sudah kental sempurna agar hasil cake maksimal.
4. Masukkan campuran terigu sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan mixer kecepatan paling rendah atau diaduk dengan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik. Aduk rata hingga ke bagian pinggiran baskom.
5. Masukkan margarine+butter cair sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan teknik aduk balik hingga benar-benar rata dan adonan sudah homogen. Pastikan tidak ada sedikitpun margarine/butter cair yang belum tercampur karena bisa menyebabkan cake menjadi bantet!
4. Ambil sedikit adonan (2-3 sdm) campur dengan pasta coklat. Aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunting ujungnya sedikit.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan permukaannya. Buat motif sesuai selera. Panggang dalam oven hingga permukaannya berkulit kuning kecoklatan dan sudah tidak lengket bila disentuh, sekitar 20-25 menit. Jangan over bake hingga cake terlalu kering, nanti bisa mudah retak/patah saat digulung. Angkat dan keluarkan dari oven.
6. Keluarkan cake dari loyang dengan cara membalikkan ke atas kertas roti, kelupas kertas roti yang menempel pada cake. Balikkan kembali ke rak kawat pendingin. Biarkan hingga benar-benar dingin. Balikkan kembali ke atas kertas roti. Oles buttercream, taburi keju parut dan tata potongan keju. Gulung sambil dipadatkan dengan bantuan kertas rotinya, kencangkan gulungan agar bulat sempurna. Biarkan tergulung beberapa saat. Buka perlahan kertas rotinya. Potong-potong sesuai selera. Voila! Enjoy the roll cake! ^_*


Beberapa langkah-langkah pembuatan bolu gulung (roll cake) yang bisa saya dokumentasikan.

Beberapa proses juga berlaku untuk membuat sponge cake pada umumya, seperti pengocokan telur hingga kental dan berjejak, teknik aduk balik dalam mencampur mentega cair, dll.
Lelehkan butter/margarine. Dinginkan.
- Ayak tepung terigu, susu bubuk dan baking powder. Sisihkan.
Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan air hingga MENGEMBANG, PUTIH, KENTAL dan BERJEJAK.
Gambar:
1. Warna kocokan telur masih kuning dan terlihat masih terdapat buih/busa.
2. Warna kocokan telur sudah putih dan terlihat mulus tanpa buih/busa.
3. Cek kekentalan dan jejak dengan cara mengangkat batang pengocok mixer, jika sudah benar-benar kental, adonan akan jatuh perlahan ke dalam baskom dengan membentuk pola 'pita bertumpuk' yang meninggalkan jejak sesaat yang tidak langsung hilang. Inilah yang dinamakan KENTAL BERJEJAK.
Ini juga berlaku untuk setiap pembuatan cake jenis sponge cake lainnya.
Turunkan kecepatan mixer ke speed paling rendah. Masukkan campuran terigu yang sudah diayak bertahap sedikit demi sedikit hingga merata.
NOTE: Jika kocokan telur sudah kental sempurna, insyaAllah adonan tidak akan turun walaupun memasukkan terigu sambil dikocok dengan mixer.
Jika Anda ragu menggunakan mixer, bisa dilakukan dengan cara mengaduk terigu dengan teknik aduk balik. Masukkan bertahap sedikit demi sedikit.
Aduk rata adonan hingga ke pinggiran baskom dengan menggunakan spatula karet.
Masukkan butter/margarin cair secara bertahap dan aduk dengan teknik ADUK BALIK/ADUK LIPAT (FOLD).
Teknik aduk balik/aduk lipat (fold) sering digunakan untuk mengaduk adonan dalam proses pencampuran 2 bahan yang mempunyai konsistensi berbeda agar cepat tercampur rata tapi tidak sampai 'merusak' adonan yang sudah mengembang.
Misalnya:
- Mencampur kocokan putih telur dengan adonan.
- Mencampur terigu dengan kocokan telur.
- Mencampur butter/margarine cair dengan adonan.
- DLL
Cara mengaduk adonan dengan aduk balik/aduk lipat (fold), perhatikan gambar di atas (1-6).
1. Tuang bertahap bahan yang akan dicampur ke dalam adonan.
2. Dengan menggunakan spatula karet yang bergagang cukup panjang lakukan gerakan 'memotong' adonan pada bagian tengah adonan (seperti pada gambar). Bagian bawah spatula harus bisa menyentuh dasar baskom.
3. 'Sapu' bagian dasar baskom dengan menggunakan ujung spatula sampai ke bagian sisi dinding baskom.
4. 'Bawa' adonan yang berada di dasar/bawah ke atas melalui bagian pinggiran baskom dengan menggunakan ujung spatula.
5. Balikkan adonan tadi ke bagian tengah adonan seperti gerakan melipat atau seperti jika kita menutup buku.
6. Putar baskom 90' dan ulangi cara yang sama seperi sebelumnya sambil dilakukan penambahan bahan yg akan dicampur secara bertahap. Lakukan sampai adonan benar-benar homogen.
Beberapa link yang bisa dilihat untuk teknik aduk balik:
Masukkan butter/margarin cair secara bertahap dan aduk dengan teknik ADUK BALIK/ADUK LIPAT (FOLD).
Teknik aduk balik/aduk lipat (fold) sering digunakan untuk mengaduk adonan dalam proses pencampuran 2 bahan yang mempunyai konsistensi berbeda agar cepat tercampur rata tapi tidak sampai 'merusak' adonan yang sudah mengembang.
Misalnya:
- Mencampur kocokan putih telur dengan adonan.
- Mencampur terigu dengan kocokan telur.
- Mencampur butter/margarine cair dengan adonan.
- DLL
Cara mengaduk adonan dengan aduk balik/aduk lipat (fold), perhatikan gambar di atas (1-6).
1. Tuang bertahap bahan yang akan dicampur ke dalam adonan.
2. Dengan menggunakan spatula karet yang bergagang cukup panjang lakukan gerakan 'memotong' adonan pada bagian tengah adonan (seperti pada gambar). Bagian bawah spatula harus bisa menyentuh dasar baskom.
3. 'Sapu' bagian dasar baskom dengan menggunakan ujung spatula sampai ke bagian sisi dinding baskom.
4. 'Bawa' adonan yang berada di dasar/bawah ke atas melalui bagian pinggiran baskom dengan menggunakan ujung spatula.
5. Balikkan adonan tadi ke bagian tengah adonan seperti gerakan melipat atau seperti jika kita menutup buku.
6. Putar baskom 90' dan ulangi cara yang sama seperi sebelumnya sambil dilakukan penambahan bahan yg akan dicampur secara bertahap. Lakukan sampai adonan benar-benar homogen.
Beberapa link yang bisa dilihat untuk teknik aduk balik:
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti dan dioles margarin/minyak oles loyang.
Jika ingin membuat motif pada permukaan adonan, ambil sedikit adonan (sekitar 2-3 sdm). Campur dengan 1 sdt pasta coklat. Aduk rata. Masukkan dalam pipig bag/kantong segitiga, gunting ujungnya sedikit.
Untuk motif batik seperti pada gambar, buat garis-garis lurus diagonal. Kemudian dengan menggunakan tusuk gigi/lidi/sumpit tarik garis yang memotong garis-garis tadi selang seling berlawanan arah.
- Panggang dalam oven hingga matang dan permukaannya berkulit kecoklatan.
- Memanggang bolu gulung adalah salah satu bagian yang 'tricky' selain proses menggulungnya.
Cake harus sudah berkulit kecoklatan bagian permukaannya. Jika disentuh sudah tidak lengket lagi tetapi masih lentur (tidak kering). Hal ini penting agar saat digulung, kulit tidak lengket dan mudah terkelupas. Tetapi juga jangan sampai terlalu kering (over bake) karena bisa menyebabkan cake mudah retak/patah ketika digulung.
- Setelah matang, segera balikkan cake ke atas kertas roti baru, kemudian balikkan kembali ke posisi semula di atas rak kawat (agar kulit cake tidak basah dan menempel akibat 'berkeringat' selama proses pendinginan). Biarkan dingin.
Setelah dingin, balikkan cake ke atas kertas roti.
- Oles dengan filling. Kali ini menggunakan buttercream. Maka cake sudah harus benar2 dalam keadaan dingin agar cream tidak meleleh.
Karena akan diberi taburan keju, cukup oles cream tipis2 saja.
Cream bisa dioles agak tebal jika diinginkan, misalnya jika dioles ganache. Sisakan space sedikit pada bagian pinggirnya agar filling tidak belepotan keluar dari cake saat digulung.
- Beri taburan keju parut, salah satu bagian pinggir (yang akan dijadikan gulungan pertama) bisa diberi keju parut lebih banyak dan diberi potongan keju.
Gulung cake sambil dipadatkan dengan bantuan kertas rotinya. Menggulung cake jangan ragu! Harus PeDe ;)
Saat pertama kali menggulung, tekuk sedikit bagian ujung cake sampai benar-benar tertekuk. Kemudian selanjutnya tinggal gulung saja mengikuti tekukan pertama tadi sambil ditarik kertas rotinya. So, tekukan pertama itu penting! Hehehee...
- Gulung hingga tergulung habis. Kemudian kencangkan agar cake bulat sempurna. Biarkan tergulung bersama kertas rotinya beberapa lama agar gulungan set.
- Buka kertas rotinya perlahan dan hati2 agar tida ada kulit yang terkelupas sedikitpun, klo mau bolgulnya cantik! ;)
Mohon maaf gak bisa motret saat proses menggulungya, gak ada yg bisa motretin euy, hikkzzz... Asisten ga bisa motret, trus pas dia yang suruh adegan menggulung malah kabur katanya takut rusak kuenya, hahahhh... :D