ROTI ABON

• Bahan Biang :
• 25 gr tepung terigu protein tinggi
• 1/4 sendok teh garam
• 125 ml air mendidih

• Bahan roti :
• 475 grtepung terigu protein tinggi
• 1 bungkus ragi instan
• 75 gr gula pasir
• 15 gr susu bubuk
• 25 ml susu evaporated
• 200 ml air es
• 60 gr margarin
• 1 sdt garam
• susu evaporated untuk olesan

• Bahan Topping :
• mayonaise
• abon sapi

Cara membuat :

• Campur bahan biang sampai bergumpal lalu diamkan di lemari es minimal 2 jam.
• Campur tepung, biang, ragi instan, gula pasir, dan susu bubuk lalu aduk rata. tuang susu evaporated dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni dan adonan kalis.
• masukkan margarine dan garam, uleni kembali hingga elastis, diamkan 30 menit.
• Kempiskan andonan, timbang masing masing 50 gram, bulatkan lalu diamkan kembali sekitar 10 menit.
• Pipihkan adonan, bentuk oval, letakkan di loyang dan diamkan 90 menit.
• Oles susu evaporated kemudian panggang sekitar 12 menit dengan suhu 190 derajat.
• Setelah matang, dinginkan oles mayonaise pada bagian atas lalu beri abon sapi atau abon ayam

ROTI SOBEK

• Bahan:

• 500g tepung terigu protein tinggi

• 3 btr kuning telur

• 100g gula pasir

• 30g susu bubuk

• 11g ragi instant

• 5g garam

• 250 ml air

• 100g mentega/margarin

• ½ sdt bread improver (optional)

Bahan isi:

• Keju cheddar parut

• Coklat beras (meisyes)

• Selai nanas

• Bahan polesan, kocok rata dengan garpu:
• • 1btr telur utuh, ½ sdt garam, 1 sdm air.

Cara membuat:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, ragi instant, aduk rata.
2. Tuangi air dan kuning telur, uleni hingga setengah kalis.
3. Tambahkan mentega dan garam, uleni terus hingga kalis dan licin benar.
4. Timbang adonan masing-masing 40-50 gram, bulatkan. Biarkan mengembang selama kurang lebih 15 menit. Kempiskan, lalu isi dengan 1 sdm bahan isi, bulatkan kembali dan taruh dalam loyang bulat/kotak.
5. Biarkan mengembang 30 menit atau lebih, sampai terasa ringan.
6. Olesi permukaannya dengan bahan polesan, taburi keju parut.
7. Panggang dalam oven hingga matang kurang lebih 15 menit dengan suhu 180 derajat Celcius.

Kue lapis terigu

Bahan membuat kue lapis:
tepung terigu 500 g
1/2 butir kelapa ( buat santan 1750 cc)
gula pasir 300 g
coklat bubuk  2 sdm
garam secukupnya
air daun suji 50 cc 

Cara membuat  :

• Campurkan tepung terigu, gula pasir serta garam. Tuangkan santan secara bertahap sambil mengaduknya agar rata.
• Adonan dibagi menjadi 3 bagian, untuk warna coklat tambahkan coklat bubuk yang dicairkan, warna hijau tambahkan air daun suji, dan putih tanpa campuran.
• Siapkan loyang kue lapis kemudian Olesi memakai minyak jangan lupa alasi menggunakan  daun pisang, kertas roti, atau plastik.
• Tuangkan adonan pertama kemudian dikukus.jiak adonan kue lapis pertama telah setengah matang,Masukan adonan kue kedua untuk melapisinya kemudian kukus kembali sampai setengah matang.Lakukan hal yang sama hingga adonan kue lapis habis. setelah itu Kukus kue lapis hingga matang kemudian dinginkan. KUe Lapis siap disajikan untuk 35 potong

Kue lumpur lembut

Bahan :

• 5 kuning telur
• 2 putih telur
• 200 gram gula pasir
• 300 gram kentang kukus, haluskan
• 200 gram tepung terigu
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 50 gram mentega cair
• Garam secukupnya
• Vanili secukupnya
• 1 butir kelapa muda, kerok
• 100 gram kismis

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula hingga berbuih, masukan kentang dan tepung terigu, aduk rata
2. Tuang santan dan mentega cair, beri garam dan vanili, aduk rata
3. Olesi cetakan kecil berdiameter 3 cm dengan margarin, tuang adonan sampai penuh. Panggang dalam oven hingga setengah matang, beri kelapa muda dan kismis. Panggang kembali hingga matang

Pastel basah dgn telur

Bahan :

• Tepung terigu 600 gram
• Telur 1 butir
• Mentega 75 gram
• Garam 1 sendok teh
• Air 100 ml
•  
• Bahan Isi :
•  
• Wortel 250 gram
• Soun 250 gram, rebus, potong potong
• Telur rebus 6 butir, bagi masing masing menjadi 4 bagian
• Minyak untuk menumis
• Bawang merah 3 siung, diiris halus
• Bawang putih 2 siung, diiris halus
• Garam dan gula pasir secukupnya

• Bahan :
•  
• Tepung terigu 600 gram
• Telur 1 butir
• Mentega 75 gram
• Garam 1 sendok teh
• Air 100 ml
•  
• Bahan Isi :
•  
• Wortel 250 gram
• Soun 250 gram, rebus, potong potong
• Telur rebus 6 butir, bagi masing masing menjadi 4 bagian
• Minyak untuk menumis
• Bawang merah 3 siung, diiris halus
• Bawang putih 2 siung, diiris halus
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara Membuat :

1. Membuat isi : panaskan minyak, masukan bumbu dan tambahkan wortel dan soun sambil terus dimasak hingga matang. Angkat. Sisihkan dan dinginkan
2. Campur semua bahan kulit hingga merata kemudian aduk hingga kalis
3. Tipiskan adonan dan bentuk lingkaran
4. Beri isi dan telur rebus
5. Bentuk menjadi pastel
6. Goreng dalam minyak panas hingga matang

Sus éclair

Bahan:

Kulit:

• 250 cc air

• 150 gr margarin

• 1/2 sdt garam

• 150 gr terigu protein sedang

• 5 butir telor ukuran sedang

Vla custard:

• 800 ml susu cair

• 200 gr gula pasir

• 40 gr tepung custard

• 30 gr maizena

• 30 gr terigu

• 2 kuning telor, kocok lepas

• 1/2 sdt garam

• rhum/ vanili secukupnya.

Topping:

50 gr white cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat Kulit:

• Rebus air, garam dan margarin sampai mendidih.
• Kecilkan api, masukkan terigu, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
• Masukkan telor satu persatu, sambil dikocok sampai adonan kental.
• Panaskan oven 200 derajat celcius.
• Olesi loyang dengan margarin
• Semprotkan adonan kulit, bentuk panjang kurleb 8 cm, kasih jarak antar adonan.
• Masukkan loyang kedalam oven. Langsung kecilkan api 180 derajat celcius
• Bakar selama 25-30 menit (sampai coklat kekuningan), angkat, dinginkan.

Membuat Isi:

• Larutkan tepung dengan susu secukupnya
• Rebus sisa susu dengan gula, garam dan vanili sampai mendidih
• Ambil 4 sdm rebusan susu, tuang kedalam kuning telor, aduk rata.
• Tuang larutan tepung kedalam rebusan susu, aduk
• Tuang larutan kuning telor kedalam rebusan susu, aduk rata sampai meletup-letup. Angkat.

Penyelesaian:

• Gunting sisi kulit eclair, isi dengan vla.
• Beri coklat leleh diatasnya.

Almond denish

Bahan
800 gram	Terigu Cakra Kembar
200 gram	Terigu Segitiga Biru
3     gram	Bread Improver
15   gram	Ragi Instan
120 gram	Gula
15   gram	Garam
50   gram	Indomilk Fullcream Susu Bubuk
2 butir	Telur
± 500 gram	Air Es
150     gram	Margarin
500     gram	Palimia Shortening Pastry (untuk lapisan)
Bahan Isi :
100 gram	Almond keeping
50    gram	Gula Halus
Bahan olesan :
1 butir	Telur
100	Susu cair

Cara membuat :

1. Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah, kemudian masukkan telur dan air. Matikan mixer, masukkan margarin, aduk dengan kecepatan medium sampai adonan ¾ kalis.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Istirahatkan ±10 menit.
3. Siapkan Shortening Pastry yang telah dibagi 2 dan telah dipipihkan di dalam plastik.
4. Isi 2/3 bagian adonan dengan Shortening Pastry, lipat sedemikian hingga terbentuk 3 bagian adonan, 2 bagian Shortening Pastry.
5. Pipihkan lagi dan lipat dengan lipatan single, istirahatkan ±10 menit. Lakukan pelipatan ini 3 kali.
6. Setelah istirahat 10 menit, pipihkan hingga ketebalan adonan ± 4,5 mm.
7. Potong kotak, iris tengahnya, lalu balik; olesi dengan bahan olesan, lalu taburi almond di atasnya. Istirahatkan ± 60 menit hingga adonan cukup mengembang.
8. Bakar di oven pada suhu 190’C selama 15 menit. Angkat, taburi dengan gula halus.

Croisant

Bahan :

1000 gram                  Terigu Cakra Kembar
15      gram                  Ragi instan
15      gram                  Garam
80      gram                  Gula
2        gram                  Bread improver
± 550 gram                  Air es
50      gram                  Indomilk UHT Susu Cair
50      gram                  Palmia Margarin
750    gram                  Palmia Shortening Pastry (untuk lapisan )

Bahan Olesan :

1 butir             Kuning Telur
10   gram         Air

Cara Membuat:

Aduk bahan kering, masukkan telur dan air, dengan speed (1) sekitar 2 menit. Matikan mixer, masukkan lemak, pindah speed 2 aduk lagi sekitar 7 menit (tidak sampai kalis). Istirahatkan adonan di lemari es selama 20 menit, tutup dengan plastik. Adonan di-roll melebar kemudiaan masukkan shortening pastry dengan metode Prancis.

 Lipat dengan lipatan single, lalu istirahat di lemari es selama 5 menit. Di-roll lagi melebar persegi panjang sampai ketebalan 10 mm, lalu lakkukan seperti di atas. Lakukan seperti nomor 4 sebanyak dua kali lagi. Terakhir tipiskan setebal 4 mm, lalu potong-potong bentuk croissant lalu gulung. Biarkan mengembang di dalam proofing cabinet 30 – 40 menit. Oles dengan kuning telur setelah setengah proof.Bakar di oven selama 15 menit, pada suhu oven 200’C.

Almon puff

Bahan Utama

1000 gr Terigu Cakra Kembar
100 gr orchid Butter
10 gr Garam
20 gr Gula pasir
450 gr Air es
100 gr Telur ayam
1680 gr Total adonan Korsvet
756 gr Palmia Korsvet
2436 gr Total adonan

Bahan Isian Almond
175 gr Terigu Segitiga Biru
100 gr Royal Palmia Margarine
100 gr Gula halus
100 gr Kacang Almond bubuk
50 gr Telur ayam
525 gr Total adonan

Cara Membuat Puff

1. Campur semua bahan kering , aduk rata tambahan telur, air es dan Orchid Butter aduk sampai 75 % kalis. Diamkan adonan selama minimal 60 menit di chiller.
2. Keluarkan adonan lalu pipihkan dengan rolling pin, masukan korsvet-nya , lalu lipat dengan sisitem amplop dan lanjutkan pemipihan sampai ketebalan 9 mm. Lalu lipat singgle kemudian diamkan kembali di chiller selama 15 menit
3. Lakukan sebanyak 3-4 kali. Diamkan 1 jam di dalam chiller, pipihkan ketebalan 3 mm, potong ring lingkaran.
4. Tumpuk adonan jadi dua lapis, adonan pertama rata tidak potong, sedangkan adonan kedua dipotong lalu tumpuk.
5. Potong lembaran dengan ring cutter, lalu potong lembaran kedua seperti bentuk donat.
6. Poles dengan telur lapisan 1 lalu tumpuk dan siap dipanggang .Setelah dipoles telur diisi almond filling dihias panggang suhu 200 c selama 25 menit. Siap disajikan.

Banana coklat puff

Bahan:

400 gram         Terigu Cakra Kembar

100 gram         Terigu Segitiga Biru

20   gram         Susu bubuk

7     gram         Garam

60   gram         Gula pasir

1     butir          Telur utuh

225 gram         Air

50   gram         Margarine Simas

250 gram         Pastry margarine / shortening pastry

Bahan isi:

300 gram         Pisang ambon (potong dadu)

150 gram         Kismis (direndam dalam air panas selama ± 15 menit)

3 gram             Kayu manis

Cara membuat isi : Campur semua bahan menjadi satu

Bahan Polesan: 2 butir telur utuh ditambah ½ sdt garam kocok, lepas,  kemudian saring

Bahan Topping:

200 gram Coklat dilelehkan.

Almond secukupnya

Gula halus secukupnya

Cara membuat :

-       Aduk bahan kering dengan kecepatan rendah;

-       Masukkan telur dan air;

-       Matikan mixer, masukkan margarin;

-       Aduk dengan kecepatan medium sampai adonan ¾ kalis;

-       Bagi adonan menjadi 2 bagian.

-       Istirahatkan ±10 menit;

-       Siapkan pastry margarine/shortening, (pastry yang telah dipipihkan dalam plastik);

-       Roll adonan memanjang, isi 2/3 bagian adonan dengan shortening pastry,

-       Lipat sedemikian hingga terbentuk 3 bagian adonan, dengan 2 bagian berisi shortening pastry.

-       Rol dan pipihkan lagi lalu lipat dengan lipatan single;

-       Istirahatkan ±10 menit.

-       Lakukan pelipatan ini 3 kali.

-       Setelah diistirahat 10 menit, pipihkan hingga ketebalan adonan ± 4,5 mm.

-       Potong bentuk persegi panjang dengan ukuran 10cm x 6cm, beri isian lalu lipat menjadi 2, 

-       Iris bagian tengahnya agar isian nampak terlihat dan aromanya keluar, lalu  balik; olesi dengan bahan olesan, lalu taburi almond di atasnya.

-       Istirahatkan ± 60 menit hingga adonan cukup mengembang.

-       Bakar dalam oven pada suhu 190’C selama 15 menit.

Angkat, setelah dingin beri topping coklat leleh dan taburi dengan gula halus.

Banana roll puf

Bahan Puff  :

200 Gram Terigu Cakra Kembar

100 gram Terigu Segitiga Biru

20 gram Mentega  Orchid

5 gram Gula pasir

5 gram Garam

+/- 200ml Air

180 gram Korsvet (margarin lipat) 

Bahan Olesan:

1 butir Telur utuh

1 butir Kuning telur

2 gram Garam

Bahan Isian  :

14  pcs Pisang Raja 

150 gram Gula Palem

200 gram Mentega Orchid

Bahan tambahan :

250 gram Chocolate dark compound, lelehkan

250 gram Whipping cream, kocok hingga kaku,

10 buah Cherry merah tangkai

Bahan Olesan Loyang :

100 gram Shortening/ Minyak Bimoli

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan puff jadi satu, kecuali korsvet. Aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi ¾ kalis.

2. Istirahatkan adonan dengan dibungkus plastik ? 10 menit.

3. Siapkan korsvet dengan menipiskannya dan dibentuk persegi panjang di plastik dengan menggunakan rolling  pin.

4. Tipiskan adonan berbentuk pesegi panjang, kemudian letakkan korsvet di 2/3 bagian adonan. Lakukan pelipatan dan penipisan. 

5. Kemudian panjangkan adonan dengan arah berlawanan lipatan, lakukan dengan lipatan single-double-double.

6. Istirahatkan adonan yang sudah dilipat dan dibungkus plastik, dalam lemari pendingin sekitar 5 menit.

7. Tipiskan adonan hingga ketebalan 2 mm. Kemudian potong memanjang dengan lebar 1 cm.

8. Siapkan pisang raja 1 buah yang sudah digoreng dengan Mentega Orchid sedikit dan gula palem. Dinginkan.

9. Lilit pisang dengan adonan puff, sisakan ujung-ujung dari pisang sehingga masih terlihat pisangnya. Ambil 1 lembar adonan lagi, ikat di tengah-tengah dengan bentuk ikatan menghadap ke atas. 

10. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan shortening (tipis). Letakkan puff di atasnya.

11. Olesi atasnya dengan bahan olesan. 

12. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama kira-kira 20 menit, hingga matang.

13. Setelah dingin, celupkan ujung-ujung dari pisang pada chocolate dark compound yang sudah dilelehkan. Hias dengan whipping cream dan cherry merah.