PANADA

Bahan kulit:

 150 gram Terigu Segitiga Biru

 500 gram Terigu Cakra Kembar

 8 gram  Ragi instan

100 ml Santan hangat

100 gram Gula pasir

 5 gram  Garam

 2 butir           telur, kocok sebentar

 ½ sdm    Penyedap rasa

225 ml        Santan kental

2 liter            Minyak untuk menggoreng

 

Cara Membuat Kulit:

1. Campur ragi, santan hangat, dan terigu Segitiga Biru. Aduk hingga rata.

2. Campurkan terigu Cakra Kembar, gula pasir, garam, dan telur, serta penyedap rasa. Masukkan adonan nomor 1. Uleni sambil dituangi santan kental sedikit-sedikit sampai adonan tidak melekat pada tangan dan kalis.

3. Bulatkan. Biarkan 30 menit sampai mengembang.

4. Bagi menjadi 14-15 bulatan kecil.

 

Bahan isi:

500 gram Daging ikan tongkol

    1 sdm Air jeruk nipis

  50 ml         Santan kelapa

    2 lembar Daun pandan, iris halus

    6 lembar Daun jeruk purut, buang tengahnya, iris halus

  50 lembar Daun kemangi, iris kasar

    2 lembar Daun sereh, iris tipis

    2 buah Tomat, cincang

   3 sdm       Minyak untuk menumis

 

Bumbu yang dihaluskan:

  8 buah Cabai merah

  5 buah Kemiri, goreng

  1 sdt     Jahe cincang

10 buah Bawang merah

  8 buah Bawang putih

  1 gram Garam

  1 gram Gula

 

Cara Membuat:

1. Lumuri daging ikan dengan air jeruk nipis atau air asam. Biarkan ? 10 menit.

2. Panggang atau kukus sampai matang. Ambil dagingnya. 

3. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan irisan daun dan tomat. 

4. Sesudah layu, masukkan santan dan daging ikan. 

5. Masak sampai seluruhnya matang dan kering. 

6. Angkat dan dinginkan.

 

Penyelesaian:

1. Ambil satu bagian adonan kulit, tipiskan ½ cm, beri 1 sdm adonan isi, lipat dua menjadi setengah lingkaran; cubit dan lipat pinggirnya. Biarkan 10 menit.

2. Goreng dengan minyak banyak yang sedang panasnya sampai kecoklatan. 

3. Tiriskan dan hidangkan.

 

Tips:

1. Istirahatkan adonan kulit dalam mangkok, tutup dengan serbet lembab atau plastik.

2. Setelah adonan diisi dan dibentuk, letakkan di tempat yang sudah diolesi minyak agar tidak lengket pada wadah.

3. Panaskan minyak dengan api sedang sebelum menggoreng panada.

 

 Bolu gulung ala bogasari

Bahan:

400 gram Telur

125 gram Kuning Telur

240 gram       Gula pasir Halus

10 gram Emulsifier

190 gram Terigu Kunci Biru

30 gram Tepung maizena

6 gram Garam

60 gram Salad Oil/margarin

40 gram Susu cair

 

Filling: 

200 gram Strawberry Jam

 

Cara membuat:

1. Aduk telur, kuning telur & gula pasir halus hingga mengembang.

2. Campur salad oil & susu cair ke baskom stainles.  Panaskan hingga suhu 65oC.

3. Ayak maizena, terigu Kunci Biru & garam.  Masukkan ke dalam kocokan telur yang telah mengembang 80%, kemudian angkat.

4. Masukkan salad oil /margarin & susu cair yang telah dipanaskan,  ke dalam adonan.  Aduk perlahan dengan tangan hingga rata.

5. Tuang ke dalam loyang 40 cm x 60 cm.  Ratakan.

6. Panggang dengan api atas 200oC, api bawah 120oC hingga kekuningan sekitar 12 menit.

7. Setelah dingin, balik. Olesi strawberry jam lalu  gulung.

 

sumber bogasari

Pastry Isi Cokelat

 

Pastry Isi Cokelat

Bahan Pastry Isi Cokelat :

• tepung terigu 500 gram
• susu bubuk 175 gram
• air es 260 ml
• margarin 150 gram
• gula pasir 125 gram
• meses cokelat 100 gram, siap beli
• garam 1 sendok teh
• korsvet 250 gram

Olesan Pastry Isi Cokelat :

• kuning telur 2 butir
• susu cair 2 sendok makan

Cara Membuat Pastry Isi Cokelat :

1. Campur tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, garam, dan air es. Tambahkan margarin sedikit demi sedikit sambil diaduk rata hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
2. Istirahatkan adonan selama 30 menit, gilas adonan setebal 2 cm lalu lipat hingga 3 susun, simpan dalam lemari es selama 45 menit.
3. Gilas kembali adonan bersama korsvet dengan 3 lipatan hingga adonan berlipat-lipat. Isi dengan meses cokelat secukupnya dan bentuk adonan menyerupai pita silang. Oles permukaan pastry dengan bahan olesan.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 45 menit hingga matang. Angkat.

 

Resep Olesan Pastry

Bahan A :

• 2 butir kuning telur
• 1 butir putih telur
• 1 sdt minyak goreng
• 1/2 sdt pewarna kuning

Bahan B :

• 2sdm madu
• 50ml susu cair tawar

Cara membuat :

1. Aduk rata semua bahan A sisihkan
2. Aduk rata semua bahan B sisihkan

 cheess puff
Bahan :
- 500 gr terigu
- 1 sdt garam
- 80 gr mentega
- 250 ml air es
- 250 gr korsvet
- 250 gr keju cheddar, potong 1x5 cm
- 2 kuning telur untuk polesan


 
Cara membuat:
adonan yang sudah digiling dililitkan ke potongan keju. Oles kuning telur taburi keju kemudian panggang.

untuk val :

200 gr gula pasir

400 cc susu cair

2 kuning telur

25 gr terigu dan 25 gr maizena

vanili

1 sdm butter

cara membuat:

larutkan semua bahan masak sampai meletup-letup lalu masukkan butter

 PUFF PASTRY

Bahan Puff  :

200 Gram Terigu Cakra Kembar

100 gram Terigu Segitiga Biru

20 gram Mentega  Orchid

5 gram Gula pasir

5 gram Garam

+/- 200ml Air

180 gram Korsvet (margarin lipat) 

 

Bahan Olesan:

1 butir Telur utuh

1 butir Kuning telur

2 gram Garam

 

Bahan Isian  :

14  pcs Pisang Raja 

150 gram Gula Palem

200 gram Mentega Orchid

 

Bahan tambahan :

250 gram Chocolate dark compound, lelehkan

250 gram Whipping cream, kocok hingga kaku,

10 buah Cherry merah tangkai

 

Bahan Olesan Loyang :

100 gram Shortening/ Minyak Bimoli

 

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan puff jadi satu, kecuali korsvet. Aduk dengan kecepatan sedang hingga adonan menjadi ¾ kalis.

2. Istirahatkan adonan dengan dibungkus plastik ? 10 menit.

3. Siapkan korsvet dengan menipiskannya dan dibentuk persegi panjang di plastik dengan menggunakan rolling  pin.

4. Tipiskan adonan berbentuk pesegi panjang, kemudian letakkan korsvet di 2/3 bagian adonan. Lakukan pelipatan dan penipisan. 

5. Kemudian panjangkan adonan dengan arah berlawanan lipatan, lakukan dengan lipatan single-double-double.

6. Istirahatkan adonan yang sudah dilipat dan dibungkus plastik, dalam lemari pendingin sekitar 5 menit.

7. Tipiskan adonan hingga ketebalan 2 mm. Kemudian potong memanjang dengan lebar 1 cm.

8. Siapkan pisang raja 1 buah yang sudah digoreng dengan Mentega Orchid sedikit dan gula palem. Dinginkan.

9. Lilit pisang dengan adonan puff, sisakan ujung-ujung dari pisang sehingga masih terlihat pisangnya. Ambil 1 lembar adonan lagi, ikat di tengah-tengah dengan bentuk ikatan menghadap ke atas. 

10. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan shortening (tipis). Letakkan puff di atasnya.

11. Olesi atasnya dengan bahan olesan. 

12. Bakar dengan suhu oven 200 Celcius selama kira-kira 20 menit, hingga matang.

13. Setelah dingin, celupkan ujung-ujung dari pisang pada chocolate dark compound yang sudah dilelehkan. Hias dengan whipping cream dan cherry merah.

 

 

 MARTABAK

Bahan Adonan :

1000g  Terigu Segitiga Biru

120g     Gula

6g         Garam

13g       Baking soda

0,5g      Ragi instan

20g       Susu bubuk Indomilk

100g     Telur

1350g   Air

50g       Minyak Bimoli

ISIAN :

Secukupnya   Orchid Butter

Secukupnya    Susu kental manis Indomilk

Secukupnya    Coklat meses

Secukupnya     Kacang cingcang (disangrai)

Cara membuat :

1. Aduk semua bahan dengan menggunakan mixer dengan kecepatan rendah kecuali minyak setelah tercampur rata masukan minyak /olive oil kocok lagi dengan kecepatan tinggi  sampai adonan tercampur rata.
2. Diamkan selama ± 30 menit.
3. Panggang menggunakan loyang martabak sampai matang.
4. Angkat kemudian poles dengan Orchid Butter secukupnya dan isi dengan bahan isian dan tambahkan susu kental manis Indomilk.
5. Potong martabak pada bagian tengah lalun lipat  dan poles kembali permukaan martabak denagan Orchid Butter secukupnya.
6. Siap di sajikan.

 Macam-macam Puff Pastry

Puff Pastry

      Puff pastry merupakan pastry yang memiliki adonan tanpa ragi. Adonan puff pastry disusun oleh adonan dasar dan lemak roll-in (pelapis). Karakteristik umumpuff pastry mengacu ke komposisi dan metode produksi. Puff pastry seharusnya mengembang, memiliki kulit yang renyah, crumb yang lembut, aroma yang baik, dan biasanya kurang manis dibanding produk bakery yang lain.

Danish Pastry 

      Danish pastry dibuat dari adonan beragi dan lemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis. 

 

Croissant

      Croissant (pastry yang dikembang oleh ragi). Adonan croissant pada dasarnya hampir sama dengan adonan danish namun danish lebih banyak menggunakan gula dan telur sehinggga rasanya lebih manis dan lebih empuk.

 

 Black Forest coklat

Bahan:

250 gram Telur

100 gram Gula Pasir

10 gram Cake Emulsifier

100 gram Terigu Kunci Biru

25 gram Maizena

25 gram Coklat Bubuk

5 gram Baking Powder

75 gram Mentega Cair 

20 gram Susu Cair

Cara Membuat Black Forest: 

1. Kocok telur, gula pasir dan cake emulsifier sampai mengembang.

2. Ditempat terpisah ayak Terigu Kunci Biru, maizena, coklat bubuk, dan baking powder, lalu masukkan kedalam kocokan telur diatas dengan perlahan menggunakan spatula sampai rata.

3. Setelah rata tambahkan mentega cair dan susu cair aduk rata.

4. Tuangkan adonan kedalam cetakan bulat diameter 18 cm tinggi 10 cm. Lalu panggang dengan suhu 180 C sampai matang kira-kira 20 - 27 menit.

5. Setelah matang dinginkan. 

Resep Dark Cherry filling:

1 gram Kaleng dark cherry marachiano

150 gram Gula Pasir

30 gram Maizena

1 gram Kayu manis Bubuk

1 gram Garam

 Secukupnya Rhum 0 % alkohol

Cara Pembuatan:

1. Pisahkan dark cherry dengan airnya, lalu masak airnya dan tambahkan gula pasir dan kayu manis bubuk serta garam aduk rata.

2. Kemudian kentalkan dengan maizena sampai campuran matang. 

3. Setelah dingin tambahkan Rhum aduk rata , siap sebagai isian.

Symple Syrup:

200 gram Gula Pasir

100 gram Air

secukupnya Vanilli essence

Cara Pembuatan:

Masak gula dan air sampai mendidih lalu dinginkan tambahkan vanilli essence.

Bahan Hiasan:

6 (pcs) Cherry merah tangkai

500 gram Cream Cair siap kocok

200 gram Chocolate compound serut 

Cara Penyelesaian:

1. Ambil Sponge Black forest yang sudah dingin bela menjadi tiga bagian.

2. Kemudian polesi dengan simple sirup, lalu lapisi dengan cream yang telah dikocok dan filling dark cherry.

3. Lalu tutup kembali dengan sponge cake kemudian, lakukan dengan cara yang sama seperti lapisan pertama.

4. kemudian padatkan cake dengan cara menekan cake dari permukaan atas agar isian benar-benar padat.

5. Lalu tutup seluruh permukaan cake dengan cream kocok dan rapihkan seluruh permukaan cake.

6. Setelah rapi, kemudian hias permukaan cake dengan coklat serut dan hias sesuai selera.

7. Black Forest siap disajikan.